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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Lepre all'aceto e prosciutto di
Montecchio (Umbria)
Montecchio sorge nella splendida Valti-
berina al confine tra Umbria, Lazio,
non molto distante, anche dalla Toscana
Un territorio dove la natura, a tratti
selvaggia, offre oliveti centenari e
bellissimi boschi di cerro, leccio, ca-
stagno che ospitano una flora e una
fauna ricchissime. Nel paesaggio, sui
crinali montani emergono castelli, ere-
mi, pievi, borghi medievali ben conser-
vati, splendidamente immersi nell'am-
biente di questa vallata incontaminata,
attraversata dal fiume Tevere. >>
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Lepre all'aceto e prosciutto di
Montecchio (Umbria)
A Montecchio si produce un ottimo olio
extravergine di oliva DOP, vino della
DOC Orvieto e la castagna DOP coltivata
nei boschi della frazione di Melezzole.
Piatti tipici della tradizione sono la
bruschetta, i salumi di antica
tradizione norcina e soprattutto la
cacciagione: cinghiale in umido, palom-
ba alla leccarda, porchetta cotta a le-
gna e la lepre all'aceto e prosciutto.
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Lepre all'aceto e prosciutto di
Montecchio (Umbria)
Oltre alla lepre il piatto di Montec-
chio ha bisogno di aceto balsamico,
prosciutto crudo, cipolla, rosmarino,
capperi, peperoncino, sale pepe e vino
bianco. Lavata la lepre con l'aceto
la si riduce in porzioni rosolandola
brevemente. Si soffrigge nell'olio
un battuto di cipolla e prosciutto. Si
aggiunge lepre, capperi rosmarino, sa-
le, peperoncino, vino bianco; si copre
la padella e si prosegue la cottura per
circa 90 minuti.
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