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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Seppie in casseruola con carciofi di   
 Albenga (Liguria)                      

 Le seppie in casseruola con carciofi si
 preparano ad Albenga, nella Riviera di 
 Ponente savonese.                      
 Per prepararle servono seppie pulite,  
 acciughe salate, aglio, carciofi di    
 Albenga, vino Vermentino, prezzemolo,  
 brodo vegetale, olio EVO, sale e pepe. 
 Si tagliano le seppie a strisce, si    
 puliscono i carciofi privandoli delle  
 foglie esterne, poi dividendoli in     
 quattro.                            >> 
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO        


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 Seppie in casseruola con carciofi di   
 Albenga (Liguria)                  -2- 

 Una volta tagliati, i carciofi devono  
 essere immersi nell'acqua e limone;    
 quindi si rosolano in casseruola in    
 olio EVO, aglio, prezzemolo e acciuga  
 sfilettata. Si uniscono anche le seppie
 sfumando con il Vermentino. Si aggiunge
 il brodo vegetale, quindi i carciofi e,
 cuocendo a fuoco moderato, si completa 
 lentamente la cottura.                 

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