pagina 418/1

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Trofie del Tigullio al pesto (Liguria) 

 Le trofie del Tigullio al pesto sono   
 una ricetta del territorio compreso    
 tra il Golfo Paradiso e la Val Bisagno,
 nella Riviera Ligure del Levante.      
 Per prepararle occorrono solo farina   
 di grano, acqua, sale e pesto fresco.  
 Si impasta la farina con l'acqua fino a
 ottenere un composto liscio ed omogeneo
 che si lascia riposare per 20 minuti,  
 coperto con un canovaccio.             

                                     >> 
                                    1/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO        


----------------------------------------

 pagina 418/2

    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
                                    -2- 
 Trofie del Tigullio al pesto (Liguria) 

 Le trofie del Tigullio al pesto si     
 preparano dividendo il composto        
 ottenuto in modo da formare piccoli    
 gnocchetti che si arrotolano sulle     
 dita conferendogli la tipica forma     
 attorcigliata di chiocciola marina     
 mediante movimenti veloci che ricordano
 una V rovesciata. Si cuociono poi le   
 trofie in abbondante acqua bollente    
 salata; si scolano e si condiscono con 
 il pesto.                              

                                    2/2 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO