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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Bruciuluni (Sicilia)                   

 Il bruciuluni (Falsomagro alla palermi-
 tana) è un enorme involtino, ricavato  
 da una fetta di almeno un kg, tagliata 
 sottilmente e battuta.                 
 gli altri ingredienti sono la mortadel-
 la, il caciocavallo ragusano fresco,   
 spinaci freschi lessati, burro, cipol- 
 lotti freschi, cipolle dorate, rosmari-
 no, salvia, formaggio grattugiato,     
 menta fresca, prezzemolo fresco, basi- 
 lico fresco, olio EVO, vino bianco.    
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 Bruciuloni (2)                         

 Il bruciuluni si prepara lavando e les-
 sando gli spinaci in poca acqua, sco-  
 landoli, strizzandoli e tritandoli     
 grossolanamente. Si saltano in padella 
 con il burro. Si pelano e tagliano a   
 pezzetti i cipollotti per soffriggerli 
 nell'olio. Si sbattono le uova con il  
 formaggio grattugiato, il basilico, la 
 menta e il prezzemolo; si versa il     
 composto sui cipollotti soffritti in   
 padella realizzando una frittata.      
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 Bruciuloni (3)                         

 Si assembla il bruciuluni disponendo   
 sulla grande fetta di carne un primo   
 strato di fette di mortadella, la frit-
 tata, gli spinaci, il formaggio grattu-
 giato e poi si inizia ad avvolgere la  
 carne arrotolandola in modo da non far 
 uscire il formaggio che si fonderà con 
 la cottura; si lega il rotolo con filo 
 alimentare. Si affettano quindi le ci- 
 polle per friggerle 5 minuti in olio   
 d'oliva, salvia e rosmarino.           
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 Bruciuloni (4)                         

 Si aggiunge la carne e si fa rosolare  
 da ogni lato, si sfumare con il vino   
 bianco, aggiungendo poca acqua calda si
 copre con il coperchio e si cuoce a    
 fuoco bassissimo, per 1 ora. Quindi si 
 toglie la carne dalla pentola e si la- 
 scia rafffeddare. Il fondo di cottura  
 si frulla aggiungendo poca farina per  
 addensare, rimettendo sul fuoc per po- 
 chi minuti. Infine si affetta la carne 
 servendola con la salsa preparata.     

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