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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Gnoc cascà di Guinzano (Lombardia)     

 Gnoc cascà (gnocchi cascati), si prepa-
 rano a Guinzano, frazione di Giussago  
 nell'Oltrepò Pavese; si tratta di gnoc-
 chi dolci e salati allo stesso tempo.  
 Il nome deriva dal caratteristico modo 
 in cui vengono fatti cadere (cascà)    
 nell'acqua bollente. Gli ingredienti   
 con cui si cucinano sono: rosette di   
 pane raffermo, zucchero, amaretti,  uo-
 va, grana grattugiato, farina bianca,  
 burro, salvia, sale e pepe.            
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 Gnoc cascà di Guinzano (2)             

 Gli gnoc cascà si preparano mettendo il
 pane raffermo a bagno nell'acqua Quin- 
 di strizzato e steso su una spianatoia 
 si lavora aggiungendo una manciata di  
 amaretti ammollati in poca acqua, la   
 farina, le uova, una manciata di grana 
 grattugiato, lo zucchero e un pizzico  
 di sale. S'impasta il tutto fino a for-
 mare gli gnocchi che vano fati  "scivo-
 lare" nell'acqua bollente. Si consumano
 conditi con burro e salvia.            

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