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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Canesciune di Sonnino (Lazio)          

 I canesciune sono una ricetta tradizio-
 nale di Sonnino, borgo della Ciociaria 
 nel basso Lazio. Per preparare l'im-   
 pasto servono farina e uova. Per il ri-
 pieno, ricotte, uova, zucchero e un    
 pizzico di cannella. Si prepara il ri- 
 pieno amalgamando ricotta con uova,    
 zucchero e cannella. S'impastano poi   
 farina e uova fino a ottenre un compo- 
 sto della giusta consistenza.          

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 Canesciune di Sonnino (Lazio)          

 Si stende il composto di farina e uova 
 tirando la sfoglia (pittia) con il mat-
 terello (incaniaturo). Si taglia la    
 sfoglia a strisce larghe. Si pone il   
 ripieno all'interno dele strisce che si
 richiudono a forma di mezza luna. Infi-
 ne si friggono nell'olio bollente fino 
 a doratura per poi far asciugare i ca- 
 nesciune di Sonnino sulla carta assor- 
 bente.                                 

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