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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Tagliatelle agli asparagi di Altedo    
 (Emilia Romagna)                       

 Le tagliatelle agli asparagi sono una  
 ricetta tradizionale di Altedo,        
 frazione di Malalbergo (Bologna). Per  
 prepararla servono tagliatelle fresche,
 asparagi, parmigiano grattugiato,      
 cipolla bianca, pangrattato, olio      
 extravergine di oliva e sale. Si       
 puliscono gli asparagi, tagliando le   
 parti più fibrose e i gambi a pezzetti 
 per separarli dalle punte.             
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 Tagliatelle agli asparagi di Altedo (2)

 Si cuociono i gambi degli asparagi per 
 circa 10 minuti aggiungendo le punte   
 qualche minuto dopo. Si rosola in pa-  
 della la cipolla nell'olio, poi si ag- 
 giungono gli asparagi lessati lasciando
 insaporire per qualche minuto. Si les- 
 sano le tagliatelle in acqua salata, si
 scolano al dente e si aggiungono in pa-
 della con gli asparagi e la cipolla la-
 sciando insaporire nel condimento, com-
 pletando con una spolverata di Parmi-  
 giano grattugiato.                     
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