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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Agnolini Mantovani (Lombardia)         

 Gli agnolini mantovani sono la minestra
 principe della cucina mantovana, Si    
 preparano con cappello del prete  (man-
 zo), prosciutto crudo, carne di maiale 
 (lonza), carne di vitello, mortadella, 
 salamella, Uova, pane grattugiato, gra-
 na padano, noce moscata vino rosso. Per
 prime si uniscono tutti i tipi di carne
 per farli rosolare con burro e cipolla 
 finemente tritata.                     

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 Agnolini Mantovani (Lombardia)     (2) 

 SI aggiunge al soffritto degli agnolini
 mantovani mezzo bicchiere di vino rosso
 e un mestolo di brodo cuocendo a fuoco 
 basso e con il coperchio almeno per 2  
 ore, aggiungendo brodo per non fare    
 asciugare il soffritto. Si mescolano la
 carne tritata, il pane grattugiato, il 
 formaggio grattugiato, le uova, la noce
 moscata ed un pizzico di pepe fino a   
 ottenete un composto duro.             

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 Agnolini Mantovani (Lombardia)     (3) 

 S'impastano uova e farina fino a  otte-
 nere una sfoglia ben tirata dalla qua- 
 le si ricavano con la rotellina dei    
 quadratini di circa 34 centimetri di   
 lato. Si pone al centro di ogni quadra-
 tino un po' di ripieno e si richiude a 
 triangolo, sigillando i lembi fino a   
 formare l'agnolino. Si cuociono nel    
 brodo di carne bollente per pochi minu-
 ti, condendoli alla fine con burro fu- 
 so, salvia e grana grattugiato.        

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