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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA Ciambella di San Biagio di San Vito Romano (Lazio) La ciambella di San Biagio è un dolce rituale tradizionale che si produce a San Vito Romano (Roma). E' un dolce lievitato, quindi soffice, di circa 20 cm di diametro. Si prepara con farina, zucchero, uova, olio extravergine di o- liva, latte, scorze di limone e di arancia, anice e lievito. Si impastano tutti gli ingredienti formando un com- posto omogeneo e liscio che si fa ripo- sare fino al raddoppio del volume. >> 1/2 412 LA REGIONE DEL GUSTO
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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA -2- Si modella con l'impasto lievitato la ciambella che si lascia ulteriormente lievitare, spalmandola con tuorlo d'uo- vo. S'inforna poi la ciambella di san Biagio a 170 °C per 45-50 minuti, fino a cottura completa quando, uno stecchi- no inserito al centro del dolce rimane asciutto. 2/2 412 LA REGIONE DEL GUSTO

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