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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Brascioli e purpetti allu sugu (Puglia)

 Brascioli e purpetti allu sugu sono ti-
 pici della Puglia. Nelle cucine di     
 Brindisi per cucinarli sono necessari: 
 carne di vitello, pecorino, prezzemolo,
 capperi, pancetta di maiale, sale e vi-
 no bianco.                             

 Per ripieno: carne tritata, pane grat- 
 tugiato, uova, pecorino, pepe, prezze- 
 molo, aglio tritato e sale. Per sugo:  
 sono necessari pomodori pelati e cipol-
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 Brascioli e purpetti allu sugu (Puglia)

 Brascioli e purpetti allu sugu si pre- 
 parano impastando carne trita con pane 
 grattato, formaggio, sale, aglio,      
 prezzemolo e uova. Con il composto     
 ottenuto si ricavano le polpette da    
 friggere in abbondante olio di oliva.  

 Gli involtini si preparano stendendo   
 su un tagliere le fettine di carne; al 
 centro di ognuna si dispongono dadini  
 di pecorino, pancetta, capperi, prezze-
 molo, aglio tritato, e sale.        >> 
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 Brascioli e purpetti allu sugu (Puglia)

 Il sugo dei brascioli e purpetti allu  
 sugu si prepara rosolando in abbondante
 olio di oliva gli involtini. Si regola 
 di sale bagnando con il vino bianco.   

 Si aggiungono i pomodori pelati passa- 
 ti, la cipollina tritata, salando e ul-
 timando la cottura.                    

 Infine si dispongono le polpette nel   
 sugo, lasciando insaporore per almoneo 
 5 minuti.                              
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