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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Coniglio in salsa agrodolce della Val  
 Leogra (Veneto)                        

 Coniglio in salsa agrodolce si prepara 
 nella Val Leogra, nelle Prealpi Vicen- 
 tine. Per prepararlo servono un coni-  
 glio, uvetta, salsiccia di maiale, me- 
 la (metà con la buccia), limone, aceto 
 di vino, rosmarino, aglio, vino bianco,
 olio, sale e pepe. Si porziona il coni-
 glio tenendo da parte il fegato, quindi
 si immergono le porzioni in acqua e a- 
 ceto per qualche ora.                  
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 Leogra       - segue-                  

 Si pone poi il recipiente con il coni- 
 glio sotto a un rubinetto aperto con un
 filo sottile di acqua in modo che il   
 liquido si ricambi lentamente per alcu-
 ne ore. Quindi si trasferiscono i pezzi
 di coniglio in un rtegame largo e si   
 scottano fino a doratura, quindi si    
 tengono da parte, conservando il fondo 
 di cottura. Nello stesso tegame si sof-
 friggono nell'olio, l'aglio tritato e  
 il rosmarino.                       >> 
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 Leogra       - segue-                  

 Si aggiungono al soffritto i pezzi di  
 coniglio facendo rosolare per qualche  
 minuto. Si sfuma con il vino e si copre
 con il coperchio proseguendo la cottura
 per tre ore avendo cura di non far at- 
 taccare la carne bagnando con il fondo 
 di cottura precedentemente ottenuto.   
 A metà cottura si aggiusta di pepe e di
 sale portando a cottura.               

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 Coniglio in salsa agrodolce della Val  
 Leogra       - segue-                  

 La salsa per il coniglio agrodolce del-
 la Val Leogra si prepara soffriggendo  
 nell'olio la cipolla. Si trita il fega-
 to, si spezzetta la salsiccia e si ro- 
 solano a fuoco basso. Appena cotta la  
 carne si aggiungono la mela tagliata a 
 cubetti, la scorza di limone grattugia-
 ta, l'uvetta e si aggiusta di sale.    
 Ammorbidita la mela si aggiunge l'aceto
 proseguendo la cottura per 2 ore circa,
 infine si condisce il coniglio.        
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