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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Brascioli e purpetti allu sugu (Puglia)
Brascioli e purpetti allu sugu sono ti-
pici della Puglia. Nelle cucine di
Brindisi per cucinarli sono necessari:
carne di vitello, pecorino, prezzemolo,
capperi, pancetta di maiale, sale e vi-
no bianco.
Per ripieno: carne tritata, pane grat-
tugiato, uova, pecorino, pepe, prezze-
molo, aglio tritato e sale. Per sugo:
sono necessari pomodori pelati e cipol-
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Brascioli e purpetti allu sugu (Puglia)
Brascioli e purpetti allu sugu si pre-
parano impastando carne trita con pane
grattato, formaggio, sale, aglio,
prezzemolo e uova. Con il composto
ottenuto si ricavano le polpette da
friggere in abbondante olio di oliva.
Gli involtini si preparano stendendo
su un tagliere le fettine di carne; al
centro di ognuna si dispongono dadini
di pecorino, pancetta, capperi, prezze-
molo, aglio tritato, e sale. >>
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Brascioli e purpetti allu sugu (Puglia)
Il sugo dei brascioli e purpetti allu
sugu si prepara rosolando in abbondante
olio di oliva gli involtini. Si regola
di sale bagnando con il vino bianco.
Si aggiungono i pomodori pelati passa-
ti, la cipollina tritata, salando e ul-
timando la cottura.
Infine si dispongono le polpette nel
sugo, lasciando insaporore per almoneo
5 minuti.
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