pagina 418/1
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Cardone beneventano (Campania)
Il Cardone beneventano รจ una zuppa di
cardi che si prepara durante le feste.
Per cucinarla servono pollo ruspante,
cipolla, carota, sedano, pomodorini
carne magra di primo taglio, mollica di
pane raffermo, uova, prezzemolo, parmi-
giano, aglio, di succo di limone, fari-
na, pinoli.
Si prepara un buon brodo di pollo, ri-
gorosamente ruspante o cappone, con ci-
polla, sedano, carote e qualche pomodo-
rino. >>
1/3
412 LA REGIONE DEL GUSTO
----------------------------------------
pagina 418/2
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
-2-
Cardone beneventano (Campania)
Si schiuma il brodo un paio di volte
durante la cottura. Si preparano picco-
le polpettine di vitello con carne ma-
gra di primo taglio, mollica di pane
raffermo, uova, prezzemolo, parmigiano,
aglio tritato.
Si rimuovono i fili del cardo e si di-
spongono i gambi sfilati in un reci-
piente con succo di limone e un cuc-
chiaio di farina, quindi si sciacquano
e si sbollentano in acqua per circa
30 minuti. >>
2/3
412 LA REGIONE DEL GUSTO
----------------------------------------
pagina 418/3
SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
-3-
Cardone beneventano (Campania)
Nel brodo filtrato e in ebollizione si
mette il cardo, le polpettine di vitel-
lo, una manciata di pinoli proseguendo
la cottura per 5 minuti.
Si spegne il fuoco e s'inserisce parte
della carne di pollo ottenuta dal brodo
tagliata in piccoli pezzi e a filo 3
uova sbattute con parmigiano mischiando
velocemente formando una stracciatella.
Infine si fa riposare il cardone due
minuti.
3/3
412 LA REGIONE DEL GUSTO
|