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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Pencarelli di Leonessa (Lazio)         

 I pencarelli, ideati nel Seicento dalle
 Clarisse del Monastero di San Giovanni 
 Evangelista, si cucinano a Leonessa, in
 provincia di Rieti. Per prepararli ser-
 vono farina, uova, salsiccia, guancia- 
 le, sale e pecorino. Impastando farina 
 e uova si ottiene un composto omogeneo.
 Si lascia riposare per circa un'ora.   
 Poi si stende la sfoglia ricavandone   
 dei corti ed erti spaghettoni.         

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 Pencarelli di Leonessa (Lazio)         

 Si prepara il condimento dei pencarelli
 soffriggendo nell'olio le salsicce     
 sbriciolate insieme al guanciale. A    
 cottura ultimata della pasta, si scola 
 e si passa in padella insieme al sof-  
 fritto aggiungendo un uovo sbattuto; si
 completa mantecando il tutto con il pe-
 corino e aggiungendo, sui piati da por-
 tata, ancora una generosa spolverata di
 pecorino.                              

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