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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Cavatelli al sugo vedovo di Montenero
(Molise)
I cavatelli al sugo vedovo si preparano
a Montenero di Bisaccia (Cb), e in al-
tre località del Molise. Per cucinarli
servono farina di semola di grano duro,
acqua tiepida, lardo, olio EVO, aglio,
prezzemolo, basilico, pomodori, sale,
pepe pecorino grattugiato. Si impasta
la farina con un pizzico di sale e
l'acqua tiepida, fino a formare un pa-
netto morbido ed elastico che si copre
con una pellicola. >>
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Cavatelli al sugo vedovo di Montenero
(Molise)
Con il composto ottenuto si formano ci-
lindretti di pasta di circa mezzo cm di
diametro, si tagliano in pezzettini di
2cm di lunghezza formando i cavateli
strusciandole sulla spianatoia infari-
nata le dita indice e medio. Si dispon-
gono i cavatelli su un vassoio infari-
nato per farli asciugare coperti da un
canovaccio. Si prepara il sugo soffrig-
gendo a fuoco basso il battuto di lar-
do, aglio e prezzemolo. >>
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Cavatelli al sugo vedovo di Montenero
(Molise)
Si aggiungono al soffritto i pomodori,
lavati sfilettati e tagliati a pezzet-
ti, e il basilico. Si aggiusta di sale
e di pepe. Proseguendo la cottura del
sugo in modo da ottenere una salsa non
troppo densa. Si lessano i cavatelli
in abbondante acqua salata, si condi-
scono con il sugo "vedovo", completando
con una spolverata di pecorino.
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