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Fondazione per il Tuo cuore suggeri-
sce una ricetta per conservare
sano il nostro cuore
Fondazione per il Tuo cuore suggerisce
di preparare la ricetta "cuscus di ver-
dure", per conservare sano il nostro
cuore.
Per prepararlo occorrono: 2 foglie al-
loro, 2 carote, 200g ceci secchi, 1 ci-
polla bianca, 1 cucchiaio curcuma, 300g
cuscus precotto, 2 cucchiai olio EVO,
pepe Caienna, 1 peperone verde, 1 cuc-
chiaino abbondante prezzemolo tritato,
1 scalogno, 500g verza, 1 zucchina, 2
cucchiai ras el hanout, foglie menta,
polpa pomodoro, sale, pepe q.b.
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Si mettono a mollo i ceci in acqua
fredda con un pizzico di bicarbonato
per almeno 12 ore. Quindi si lessano a
fuoco medio in abbondante acqua fredda,
con 2 foglie d'alloro, finché non di-
ventano teneri (2 ore). Si affettano la
cipolla e lo scalogno e si fanno appas-
sire in una casseruola con un cucchiaio
d'olio d'oliva. Si aggiungono la verza
affettata finemente, le foglie d'allo-
ro, la polpa di pomodoro, le carote a
pezzettoni, il Ras El Hanout e il pepe
di Caienna.
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Dopo i primi 10 minuti di cottura, si
uniscono le zucchine e il peperone ver-
de tagliati a pezzettoni (le proporzio-
ni delle varie verdure possono essere
variate a seconda dei propri gusti sen-
za problemi), la menta e la curcuma. Si
abbassa la fiamma e si cuoce coperto
per 10 minuti. Si aggiungono i ceci già
lessati e, dopo 3 minuti, il prezzemolo
tritato, poi si aggiusta di sale e pe-
pe.
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Si fa cuocere a fuoco dolce per altri
10-20 minuti. Si mette il cuscus pre-
cotto in una zuppiera, si aggiunge un
cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
si mescola con una forchetta e si la-
scia riposare 5-10 minuti. Intanto si
porta ad ebollizione in una casseruola
400 ml d'acqua con un pizzico di sale e
1-2 mestoli del liquido delle verdure
filtrato (il volume del liquido dovrà
essere in tutto circa il doppio del pe-
so del cuscus).
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Si toglie dal fuoco e si versa sul cu-
scus, mescolando con un cucchiaio di
legno; si copre e si lascia riposare 15
minuti durante i quali il cuscus assor-
birà tutta l'acqua e si gonfierà. A
questo punto si separano i granelli di
cuscus con l'aiuto di una forchetta e
si eliminano eventuali grumi. Si dispo-
ne infine in un piatto da portata as-
sieme alle verdure, cosparso da gheri-
gli di noce.
Fonte: Fondazione per il Tuo Cuore
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