Claudio Pasquarelli          
           CAPPELLE DI PORCINI          
    IN ZUPPETTA DI CERNIA AL TRIFOGLIO  
 Ingredienti per 4 persone: 800g cernia,
 6 cappelle funghi porcini, 1 bicchiere 
 vino bianco (pigato), 1 spicchio aglio,
 fumetto di cernia, ciuffi di cerfoglio,
 olio EVO, pepe, sale.                  
 Pulite e sfilettate la cernia riducen- 
 dola in tocchi a cui avrete tolto la   
 pelle. Con quanto rimane preparate il  
 fumetto di pesce. Soffriggete nell'olio
 lo spicchio d'aglio, i ciuffi di cerfo-
 glio e le cappelle dei funghi porcini  
 tagliate in quattro. Sfumate con il    
 vino, aggiungete i filetti di cernia e 
 il fumetto cuocendo per una decina di  
 minuti. Aggiungete un filo d'olio EVO  
 e guarnite con ciuffi di cerfoglio.    
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