Alessandro Circiello          
            CASSATA SEMIFREDDO          
        CON SALSA AL RHUM E VANIGLIA    
 Ingredienti per 4 persone. Per la cas- 
 sata: 18g pistacchi, 70g candita, 18g  
 sultanina, 35g rhum, 20g pinoli sabbia-
 ti, 150g meringa italiana, 300g panna  
 montata. Per i pinoli sabbiati: 20g    
 acqua, 70g zucchero semolato, 100g     
 pinoli. Per la salsa: 100g panna, 189g 
 latte fresco intero, 60g tuorlo d'uovo,
 40g zucchero semolato, 2g vaniglia in  
 bacche, 35g rhum.                      

 Fase 1. Preparate la cassata scaldando 
 il rhum a 50°C. Versatelo in un reci-  
 piente e aggiungete la frutta candita e
 i pistacchi. Lasciare marinare con il  
 recipiente coperto per circa mnezz'ora.
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