SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Canesciune di Sonnino (Lazio)          

 Si stende il composto di farina e uova 
 tirando la sfoglia (pittia) con il mat-
 terello (incaniaturo). Si taglia la    
 sfoglia a strisce larghe. Si pone il   
 ripieno all'interno dele strisce che si
 richiudono a forma di mezza luna. Infi-
 ne si friggono nell'olio bollente fino 
 a doratura per poi far asciugare i ca- 
 nesciune di Sonnino sulla carta assor- 
 bente.                                 

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO