SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
                                     -2-
 Cardone beneventano (Campania)         
 Si schiuma il brodo un paio di volte   
 durante la cottura. Si preparano picco-
 le polpettine di vitello con carne ma- 
 gra di primo taglio, mollica di pane   
 raffermo, uova, prezzemolo, parmigiano,
 aglio tritato.                         

 Si rimuovono i fili del cardo e si di- 
 spongono i gambi sfilati in un reci-   
 piente con succo di limone e un cuc-   
 chiaio di farina, quindi si sciacquano 
 e si sbollentano in acqua per circa    
 30 minuti.                         >>  
                                    2/3 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO