SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Pencarelli di Leonessa (Lazio)         

 I pencarelli, ideati nel Seicento dalle
 Clarisse del Monastero di San Giovanni 
 Evangelista, si cucinano a Leonessa, in
 provincia di Rieti. Per prepararli ser-
 vono farina, uova, salsiccia, guancia- 
 le, sale e pecorino. Impastando farina 
 e uova si ottiene un composto omogeneo.
 Si lascia riposare per circa un'ora.   
 Poi si stende la sfoglia ricavandone   
 dei corti ed erti spaghettoni.         

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO