SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Sfilacci di cavallo e radicchio        
 variegato (Veneto)                     

 Si lava e si monda il radicchio. Si ta-
 glia il radicchio alla julienne regola-
 re e si mescola al grana padano e alle 
 mandorle grattugiate. Si dispone su    
 ciascun piatto il radicchio, si sovrap-
 pongono gli sfilacci. Si emulsiona l'o-
 lio, l'aceto, il sale e il pepe. Si la-
 scia cadere l'emulsione sull'intero    
 piatto e si completa il piatto decoran-
 do con foglie piccole di radicchio.    

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO