SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Sopa Coada (Veneto)                -2- 

 Si aggiungono al soffritto i piccioni  
 tagliati a metà e si rosola regolando  
 di sale e pepe, bagnando col vino e    
 portando a cottura con un mestolo di   
 brodo. Si spegne il fuoco, si fanno    
 raffreddare i piccioni, si separa la   
 carne dalle ossa; quindi si fa ridurre 
 il sugo nel tegame a fuoco basso. In   
 una padella si rosolano nel burro le   
 fette di pane, con poco sale.          

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO