SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Sopa Coada (Veneto)                -3- 

 In una pirofila unta si dispone uno    
 strato di pane e la carne di piccione  
 aggiungendo ancora pane; si copre anco-
 ra con la carne, aggiungendo il sugo   
 ridotto e qualche mestolo di brodo.    
 Si copre con la carta stagnola e si in-
 forna per 5 ore a 130/150°. Si rimuove 
 la stagnola, si spolvera con formaggio,
 qualche tocchetto di burro e si fa gra-
 tinare per 5 minuti con il grill.      

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO