SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Pucce a llampa e melanzane strappate di
 Brindisi (Puglia)                      
 Le pucce a llampa si preparano a Brin- 
 disi, in Puglia. Per cucinarle servono 
 farina di semola rimacinata, farina,   
 semola di prima macinatura, acqua tie- 
 pida, sale, olio EVO, lievito di bir-  
 ra, melanzane di media grandezza, pomo-
 dorini ciliegini, aglio, ancora olio   
 EVO; prezzemolo, sale e pepe nero.     
 Si impastano le farine miscelate con il
 sale e l'acqua creando un composto omo-
 geneo che si lascia riposare una venti-
 na di minuti.                       >> 

        412 LA REGIONE DEL GUSTO