SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Picàja col pjén (2)                    

 Si prepara il ripieno de la picàja col 
 pjén rosolando nel burro uno spicchio  
 d'aglio e il prezzemolo tritato fino a 
 doratura. Si aggiunge il pane grattu-  
 giato e si mescola per 2-3 minuti.     
 Si aggiunge al composto il Parmigiano  
 Reggiano, sale, pepe, noce moscata e   
 uova mescolando fino a ottenere un im- 
 pasto omogeneo. Si riempie la tasca di 
 vitello con il composto e si cuce accu-
 ratamente l'apertura con filo forte.   
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO