SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Bordatino alla pisana (Toscana)
Il bordatino รจ una tipica zuppa toscana
a base di farina gialla (di mais),
fagioli e cavolo nero. Nel territorio
pisano si prepara con: brodo di cottura
dei fagioli, fagioli freschi, farina
di mais, zucca gialla, cavolo nero,
carote, cipolle, olio extravergine di
oliva, sedano, pomodoro concentrato,
aglio, prezzemolo e sale. Si mette il
brodo di cottura dei fagioli in una
pentola e si fa bollire.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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