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        Filetto di tonno in crosta      
 Ingredienti per 12: 1 filetto di tonno 
 fresco (2,300 kg), olio. PER LA CROSTA:
 1,200 kg di patate, 2 cipollotti, 4    
 cucchiai di aghi freschi di rosmarino  
 tritato, sale, pepe.                   

 Per la crosta: sbucciate le patate,    
 grattugiatele grossolanamente, mescola-
 tele con il rosmarino tritato, con la  
 parte bianca dei cipollotti tritati;   
 salate e pepate.                       
 Distribuite il composto su un foglio di
 carta oleata.                          
 Rotolateci più volte il tonno spellato;
 fate in modo che il tritato aderisca   
 bene al pesce.                         
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