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            Zuppa di gamberetti         

 Dosi per 4: 300g di gamberetti, 300g   
 patate, 150g di panna, 1 carota, 1 por-
 ro, 50g burro, fecola, scalogno, timo, 
 1/3 di bicchiere di cognac, 1 bicchiere
 di vino bianco, olio d'oliva, sale     
 Lavare e sgocciolare i gamberetti. Tri-
 tare lo scalogno, il porro e la carota.
 Fare rosolare con 40g di burro e aro-  
 matizzare con un rametto di timo. Ag-  
 giungere i gamberetti e irrorare con   
 il cognac. Far evaporare l'alcol ed u- 
 nire anche il bicchiere di vino. Quando
 il vino sarà parzialmente evaporato,   
 aggiungere 1,5l d'acqua calda. Cuocere 
 per 35 min. Aggiustare di sale.    >>  

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