Casatiello con lievito madre      
 Ingredienti per uno stampo a ciambella 
 da 28: 200g di lievito madre, 250ml di 
 acqua, 250g di farina 0, 250g di farina
 00, 125g di strutto, 1 cucc.ino di sa- 
 le, pepe, 120g di pancetta, 150g di sa-
 lame napoli, 250g di provolo ne piccan-
 te, 30g di pecorino, 4 uova            

 Mettete in una ciotola il lievito madre
 rinfrescato e l'acqua a temperatura am-
 biente e lavorate per far sciogliere il
 lievito. Aggiungete le farine e inizia-
 te ad impastare. Aggiungete lo strutto,
 il sale ed il pepe e lavorare l'impasto
 per una 20a di minuti. Formate una pal-
 la, coprite e fate lievitare per 12 ore
 fino al raddoppio.                  >> 
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