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            Minestra maritata        -2-

 Aggiungete la carne alle verdure: dap- 
 prima mettete nella pentola le puntine,
 poi il piedino, le cotenne, la salsic- 
 cia e lasciate cuocere il tutto per    
 circa 3 ore a fuoco basso. Aggiungete  
 sale e pepe quanto basta. Di tanto in  
 tanto, con l'ausilio di una schiumaro- 
 la, eliminate la schiuma che si forma  
 sulla superficie del brodo durante la  
 cottura. Mentre la carne cuoce, mondate
 e lavate accuratamente la bietola, la  
 scarola, il cavolo nero e la cicoria.  

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