Casatiello con lievito madre      
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 Stendete ora la pasta con le mani for- 
 mando un rettangolo. Ricoprite con sa- 
 lumi e provolone tagliati a cubetti e  
 cospargete con il pecorino. Arrotolate 
 tutto a formare un cilindro. Cospargete
 di strutto uno stampo a ciambelle e po-
 sizionate il casatiello al suo interno.
 Formate 4 incavi con le mani e posizio-
 nate al centro di ognuno un uovo, bloc-
 cate con delle striscioline di pasta a-
 vanzata. Fate lievitare per 8/10 ore.  
 Ricoprite il casatiello con un po' di  
 strutto poi infornate a 160° e cuocete 
 per 1 ora. Lasciate intiepidire poi ta-
 gliate a fette e portate in tavola     

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