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            Minestra maritata        -3-

 Tagliatele grossolanamente eliminando  
 le parti più dure e mettetele da parte.
 Quando la carne sarà ben cotta, spegne-
 te il fuoco, toglietela dalla pentola e
 filtratene il brodo. Lasciate intiepi- 
 dire il brodo. Una volta intiepidito   
 posatelo in frigorifero per circa 15   
 minuti. Nel frattempo pulite la carne  
 cotta, eliminando le ossa e tagliandola
 in pezzi più piccoli. Quando il brodo  
 si è raffreddato, toglietelo dal frigo-
 rifero, eliminate tutto il grasso che  
 si è formato in superficie e ponetelo  
 nuovamente sul fuoco a scaldare.       
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