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         Cappelletti di Quaresima       
 Ingredienti per la sfoglia: 400g fari- 
 na, 4 uova, 1 pizzico sale; per il ri- 
 pieno: 500g ricotta, 100g parmigiano, 2
 uova, 1 pizzico noce moscata; per con- 
 dire: 150g burro, sale, pepe, salvia   
 Preparare la pasta amalgamando gli in- 
 gredienti sulla spianatoia e ottenendo 
 un composto elastico e omogeneo. Farlo 
 riposare per 30 minuti. Intanto stempe-
 rare la ricotta con gli altri ingre-   
 dienti del ripieno. Tirare la sfoglia  
 sottile e tagliarla in quadrati di 5cm.
 Su ogni quadrato mettere un cucchiaino 
 di ripieno, quindi piegare a triangolo 
 sigillando bene i bordi e facendolo gi-
 rare attorno al dito, sovrapponendo le 
 estremità per formare i cappelletti  >>
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