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Risotto ai funghi e crema di tartufo
Per 4 persone: riso Roma 300g, funghi
pleurotos 100g, porcini 50g, crema di
tartufo bianco 20g, grana 20g, burro
15g, cipolla bianca 30g, vino qb, sale,
brodo qb.
Sminuzzare la cipolla e farla appassire
in un filo d'olio, poi aggiungere il
riso e tostarlo. Mescolare con un cuc-
chiaio di legno, aggiungere i funghi e
mescolare ancora per far insaporire.
Sfumare con il vino e quando questo รจ
ben evaporato portare a cottura aggiun-
gendo poco a poco del brodo. Regolare
di sale. Aggiungere la crema di tartufo
e mescolare bene. A due minuti dalla
cottura completa mantecare con burro e
grana. Servire caldo.
407 Carnet 408 A spasso per...
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