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          Acciughe alla ligure          

 Ingredienti: 24 acciughe sotto sale,   
 polpa di 4 pomodori, 4 spicchi d'aglio,
 sale, origano.                         

 Dissalare le acciughe lavandole bene   
 in acqua fredda. Togliere testa e lisca
 ed aprirle a libretto. Stenderle su di 
 un telo e lasciarle ad asciugare.      
 Sul piatto da portata, stendere la pol-
 pa di pomodoro, sdraiarvi sopra le ac- 
 ciughe, irrorare con abbondante olio e 
 cospargerle con aglio tritato e origa- 
 no. Lasciar riposare per un'ora circa  
 prima di servire.                      

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