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          Calsù di Ponte di Legno       
 Ingredienti 1kg farina, latte intero,  
 sale, 500g di patate, 300g cotechino   
 cotto e macinato, 80g silter grattugia-
 to (formaggio stagionato camuno), 1 uo-
 vo, 1 cipolla, prezzemolo, burro, sale.
 Impastare la farina con il latte tiepi-
 do e un pizzico di sale. Tirare la sfo-
 glia molto sottile e ricavarne dei qua-
 drati di circa 10cm. Per il ripieno far
 bollire le patate, passarle al setaccio
 aggiungere il cotechino macinato, l'uo-
 vo intero, il formaggio, la cipolla,   
 soffritta nel burro, e il prezzemolo   
 tritato. Amalgamare il tutto e farcire 
 i quadrati di pasta che andranno poi   
 chiusi a raviolo e lessati. Condire con
 burro fuso e formaggio grattugiato.    
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