4/6
  .    *                        .    *  
   *  .                           *   . 
           Capitone in bianco           

 Ingredienti 1kg capitone, 6 foglie di  
 alloro, mezzo rametto di rosmarino, 23 
 bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio,  
 1 bicchiere vino bianco secco, 1 limo- 
 ne, 1 cucchiaio di grappa, 6 cucchiai  
 olio d'oliva.                          

 Lavare,eviscerare e spellare iI capito-
 ne. Tagliarlo a tocchi di 5-6cm, infa- 
 rinarli e rosolarli in una padella di  
 ferro con l'aglio scaldato e 4 cucch.  
 d'olio. Salare, pepare e irrorare con  
 il vino, il succo di limone, la grappa 
 e un mestolo d'acqua. Unire poi alloro,
 rosmarino e la bacche di ginepro.   >> 

  407 Carnet     408 A spasso per...