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     Insalata di Riso allo Zafferano    
 Ingredienti 1 tazza di riso integrale, 
 1 cucchiaino di zafferano, 1 peperone, 
 1 tazza di piselli e 1 di ceci lessati 
 1 pomodoro, olive nere, mandorle, aceto
 olio, sale, pepe.                      

 Lessare il riso con 3 tazze d'acqua sa-
 lata. Aggiungere lo zafferano sciolto  
 in un cucchiaio d'acqua bollente verso 
 fine cottura. Intanto preparare il con-
 dimento mescolando l'aceto con il sale,
 l'olio e il pepe. Sbollentare il pepe- 
 rone e tagliarlo a fettine sottili.    
 Scolare il riso e versarlo in una ter- 
 rina con tutte le verdure. Unire il    
 condimento mescolando con cura.        
 Servire tiepido.                       
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