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          Cisrà (zuppa di ceci)         
 Ingredienti 500g ceci secchi, 300g co- 
 tenna fresca di maiale, 2 patate, 1 ci-
 polla, 1 costa di sedano, maggiorana,  
 basilico, prezzemolo, 1 cucch. concen- 
 trato di pomodoro, sale, olio.         
 La sera prima mettere i ceci in ammollo
 con acqua tiepida e un pizzico di bi-  
 carbonato. Fare un trito con le verdure
 (eccetto il prezzemolo). Scaldare l'o- 
 lio e appassire il trito; unire le co- 
 tiche tagliate a striscioline, le pata-
 te pelate e lasciate intere, i ceci e  
 coprire con acqua. Aggiungere il pomo- 
 doro concentrato e cuocere a fuoco dol-
 ce per 3 ore circa. Servire su crostoni
 ci pane tostato, spolverare con prezze-
 molo e irrorare con un filo d'olio.    
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