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            Fritto di carciofi          

 Dosi per 6: 12 carciofi, 4 uova, succo 
 di limone, farina, sale, olio.         

 Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi
 sottili e tuffarli in acqua acidulata  
 con succo di limone. Scolarli e asciu- 
 garli bene. Infarinare i carciofi, pas-
 sarli nelle uova sbattute e friggerli, 
 pochi per volta in abbondante olio bol-
 lente per circa 10'. Scolarli quando   
 saranno ben dorati,salarli e servirli  
 subito caldi.                          

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