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      Melanzane in salsa agrodolce      

 Ingredienti 1 kg di melanzane, 400g di 
 pomodori, 1/2 bicc. aceto di vino, 1   
 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio    
 tritato, prezzemolo tritato, 1 cucc. di
 zucchero, 2 foglie di basilico, olio   
 per friggere                           
 Pulire e tagliare a fette le melanzane,
 friggerle in olio bollente. Disporre le
 fette in un piatto da portata. Prepara-
 re la salsa, soffriggendo in poco olio 
 il trito di cipolla, aglio e prezzemo- 
 lo; unire la polpa dei pomodori, mesco-
 lare e far asciugare. Infine aggiungere
 lo zucchero e l'aceto. Mescolare, inte-
 grare con il basilico e ricoprire le   
 melanzane con questa salsa.            
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