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          Baccalà con le cipolle        
 Ingredienti 4 filetti baccalà, 500g po-
 modori, 400g cipolle, 50cl latte, olio 
 d'oliva, farina, sale, olio per frigge-
 re.                                    

 Ammollare nel latte il baccalà per 24  
 ore. Nella padella di frittura con l'o-
 lio che fuma, immergere i pezzi di bac-
 calà infarinato.Friggerli e sgocciolar-
 li dorati e croccanti. In una teglia   
 larga versare 1/2 bicchiere d'olio e   
 farvi dorare e macerare lentamente le  
 cipolle tagliate a fettine. Porre in   
 questa teglia le fette di baccalà frit-
 te, aggiungere i pomodori pelati e a   
 pezzi, salare e far cuocere per 30     
 minuti.                                
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