Latte de l'amenue       -2- 

 Versare il tutto in un telo fitto e    
 strizzare in modo di far uscire tutto  
 il liquido possibile che va raccolto in
 una terrina. Stemperare nuovamente la  
 pasta già spremuta ancora in 1,5 litri 
 di acqua. Rimettere il tutto nel telo e
 strizzare ancora, sempre nella stessa  
 terrina nella quale è stata raccolta la
 prima acqua. In una coppetta stemperare
 l'amido con una parte del liquido otte-
 nuto e versarlo nella terrina attraver-
 so un colino.                          

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