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             Triglie in agliata         

 Ingredienti: 1 kg di triglie, olio, se-
 mola. Per la salsa: 300g pomodori matu-
 ri, 12 spicchi d'aglio tritati, 2 bic- 
 chieri aceto di vino bianco, olio, pe- 
 peroncino, prezzemolo tritato, sale    
 Pulire le triglie, rivestirle di semola
 e friggerle. Scolarle e passarle su    
 carta assorbente. Intanto preparare la 
 salsa facendo soffriggere l'aglio nell'
 olio, unire la polpa dei pomodori pas- 
 sata al setaccio, il peperoncino, sale.
 Dopo 15-20 minuti versare l'aceto e    
 continuare la cottura. Verso la fine   
 aggiungere il prezzemolo, unire le tri-
 glie e lasciar marinare per alcune ore.

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