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            Acciughe all'agro           

 Dosi per 4 1kg acciughe, 5 pomodori ma-
 turi, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, 1   
 ciuffo di prezzeomolo, 6 cucchiai olio,
 sale e pepe.                           

 Pulite completamente le acciughe. Dili-
 scatele, cospargetele di sale e dispo- 
 netele in un tegame il cui fondo avrete
 ricoperto di fettine di limone.        
 Pelate e private dei semi i pomodori,  
 fatene pezzettini piccoli e unetili al 
 loro succo con 4 cucchiai d'olio, basi-
 lico a pezzi, l'aglio a fettine, sale e
 pepe. Spargete il condimento sulle ac- 
 ciughe, irrorate con l'olio rimasto,   
 cuocete coperta moderatamente 20'.     
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