I                 DA                   
          Da gustare a Fastello         

 Nelle campagne dell'hinterland viterbe-
 se si producono ottime ciliegie, alle  
 quali viene dedicata una festa; in cu- 
 cina si usano come ingrediente per pre-
 parare saporite scaloppine alle cilie- 
 gie dove le fettine di vitello si      
 accompagnano alla farina, al burro, al-
 la salvia e alle ciliegie sotto alcool.
 Nel territorio dell'Alto Lazio si pro- 
 ducono salumi e insaccati. Sulle tavo- 
 le, si gustano i sapori della tradi-   
 zione contadina, legati alla terra e   
 all'allevamento: zuppa di cicerchie, le
 fettuccine fatte in casa, condite con  
 le rigaglie di pollo.                  

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO