I                 DA                   
          Da gustare a Caldare          

 Nel terrritorio si pratica la viticol- 
 tura. Sulle tavole si gustano le berto-
 lacce: farina di grano, sale, olio     
 extra vergine di oliva, formaggio peco-
 rino e anche l'uovo sbattuto; sono fo- 
 cacce sottilissime cotte sul fondo del-
 la padella fumante e poi arrotolate    
 "bone calle o ghiacce" si dice nel bor-
 go, soprattutto se accompagnate con un 
 bicchier di vino.                      

 Tra i dolci, ottimi i ceciaroli: ravio-
 li fritti, imbottiti di crema di ceci e
 cacao.                                 

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO