I                 DA                   
       Da gustare a San Bartolomeo      

 Nel territorio si gustano i sapori del 
 lago Maggiore: alborelle, fritte o in  
 carpione; luccio e trota bolliti e ac- 
 compagnati da salse. Da assaggiare an- 
 che il lavarello (coregone) e la san-  
 dra.                                   
 Sulle tavole anche l'anguilla, servita 
 accompagnata da uno spesso strato di   
 polenta bianca bollente condita in umi-
 do con il sugo di pesce o con fette di 
 polenta grigliata. Ottima anche la tro-
 ta della Val Grande ai profumi alpini, 
 farcita con erbette aromatiche, burro, 
 cotta sulla pietra ollare.             

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO