I                 DA                   
         Da gustare a Cortemilla        

 Nel territorio si praticano l'artigia- 
 nato e l'agricoltura con la produzione 
 vitivinicola del dolcetto e del mosca- 
 to.                                    
 Sulle tavole si gustano la carne al-   
 l'albese, cruda di fassona condita con 
 aglio, olio e limone; il vitello ton-  
 nato ricoperto da una vellutata salsa  
 di tonno, capperi e acciughe, simbolo  
 delle tavole piemontesi durante le fe- 
 stività. Molto saporita la Tuma di lan-
 ga, formaggio di latte di pecora dalla 
 forma cilindrica, senza crosta, con la 
 pasta di colore bianco paglierino, mor-
 bida, con una leggera occhiatura.      

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO