I                 DA                   
     Da gustare a Calendano         

 Nel territorio si gusta la tiédde, det-
 ta vaso di Ruvo: un pasticcio di mac-  
 cheroni cotto al forno in un tegame di 
 terracotta. Saporiti anche le orecchie-
 tte (strascenòte) condite con sugo e   
 ricotta dura, il purè di fave e cicorie
 (faviétte e cecurìdde), le lagane      
 (làghene) condite con mollica fritta,  
 baccalà e pomodori il calzone (calzàu- 
 ne), ripieno di spaghetti, cipolle,    
 baccalà, olive nere o acciughe sotto   
 sale. Tra i dolci squisiti quelli di   
 pasta realee il mandorlaccio.          

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO