I                 DA                   
           Da gustare a Palmori         
 Nel territorio si producono l'Uva di   
 Troia e il il vino Cacc'e Mmitte. Ecce-
 zionale, Il nome deriva dall'antica    
 procedura di vinificazione: i proprie- 
 tari delle masserie davano in affitto  
 le attrezzature per la lavorazione che 
 doveva concludersi in 24 ore. Pertanto 
 i viticultori toglievano dalle vasche  
 il mosto appena prodotto (Cacce) mentre
 un nuovo affittuario ve lo versava     
 (Mmitte).Molto saporiti il pecorino    
 stagionato, il caciocavallo, il toc-   
 chetto, la salsiccia e la soppressata. 
 Sule tavole si gustano le paste fresche
 fatte in casa, cicatelli, le  Orecchie-
 tte al ragù, il Pancotto e l'Acquasale,
 oltre agli involtini di agnello.       
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO