I                 DA                   
     Da gustare a Specchia Tarantina    

 Intorno al borgo si pratica la olivi-  
 coltura e si produce un ottimo olio ex-
 travergine d'oliva; è sviluppato anche 
 l'allevamento di cavalli di razza mur- 
 gese, nelle masserie si allevano ovini 
 e caprini. Sulle tavole si gustano i   
 prodotti delle Murge: taralli, purè di 
 fave, orecchiette artigianali, fìche   
 'mmaratata, lampascioni sott'olio,     
 gnummarièdd (involtini di fegato e pol-
 mone stretti all'interno del budello di
 agnello); Tra i dolci, squisiti i pur- 
 ceddhruzzi, le pettole: ottima la pasta
 reale, a base di mandorle.             

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO