I                 DA                   
      Da gustare a Uzzano Castello      

 Nel territorio si coltiva l'olivo,     
 da cui si ricavava un ottimo olio. Si  
 producono vino bianco di Valdinievole, 
 granturco e frumento. Praticata anche  
 la floricoltura. Sulle tavole si       
 gustano il mallegato, la farinata di   
 cavolo nero, il castagnaccio, i        
 crostini e la cioncia: piatto dal      
 sapore gustoso e piccante, composto    
 dalle parti più callose del muso del   
 vitello, bollite per svariate ore con  
 un battuto di carota, cipolla, sedano, 
 peperoncino, pomodoro e servite in     
 scodelle di terracotta. Tra i dolci,   
 squisita la torta con i becchi.        

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO