Antonella Ricci            
      Crudaiola con ortaggi croccanti   
 Ingredienti per 4 persone.             
 Per la pasta: 300g semola rimacinata, 3
 uova. Per il condimento: 1 carota, 1   
 zucchina (parte verde), 1 cipolla bian-
 ca, 1 pomodoro, 50g cacioricotta a     
 scaglie, olio EVO, sale, pepe q.b.     

 Fase 1. Impastate la semola con le uova
 fino a ottenere un composto liscio. La-
 sciate riposare in frigo per mezz'ora, 
 coperto con un canovaccio. Tirate la   
 pasta ricavando sfoglie sottili e ta-  
 gliatele ottenendo taglierini di circa 
 1/2cm di larghezza.                    

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