Claudio Pasquarelli          
             RAVIOLI LUNGHI             
         CON VENTRESCA DI TONNO         
 Ingredienti per 4 persone: 350g ventre-
 sca tonno, 1 cipolla piccola, 1/2 bic- 
 chiere olio EVO, 700g pomodori maturi, 
 peperoncino rosso, sale, pepe.         
 Tagliate a cubetti la ventresca e      
 sciacquatela energicamente. Disponete i
 cubetti su un asse e con un pestello   
 schiacciate delicatamente, badando a   
 non spappolarli. In una casseruola do- 
 rate nell'olio le cipolle tritate. Tri-
 tate i pomodori pelati e strizzati e   
 versateli nella casseruola, con pepe-  
 roncino rosso, sale, pepe e la ventre- 
 sca. Portate a cottura; cuocete e sco- 
 late al dente i ravioli, fateli amalga-
 mare con il sugo e servite.            
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