Claudio Pasquarelli          
             Muscoli ripieni
 Ingredienti per 4 persone: 2kg muscoli 
 (cozze), 200g carne bianca di branzino,
 1 spicchio aglio, 2 uova, prezzemolo,  
 polpa di pomodoro fresco, punte di ro- 
 smarino, basilico, vino Vermentino,    
 olio evo, sale, pepe q.b.              

 Fase 1. Pulite e dividete i muscoli    
 grandi da quelli piccoli e fate aprire 
 i piccoli in casseruola. Sgusciateli e 
 filtrate l'acqua di cottura e mettetela
 da parte. Cuocete la carne bianca di   
 branzino nell'acqua di cottura delle   
 cozze. Una volta raffreddato, passate  
 il branzino, i muscoli sgusciati e il  
 basilico al setaccio.                  
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