Erminia Cuomo             
     PARMIGIANA DI CARCIOFO VIOLETTO    
         DI CASTELLAMMARE            

 Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi  
 violetti Castellammare, 1l passata po- 
 modorino piennolo del Vesuvio DOP, 1   
 spicchio aglio Nubia, 400g mozzarella  
 bufala campana DOP, 2 uova, basilico,  
 provolone del monaco grattugiato, fari-
 na, olio EVO (Colline Salernitane DOP),
 sale q.b.                              

 Fase 1. Preparate una salsa di pomodoro
 leggera con i pomodorini passati, roso-
 lando prima lo spicchio d'aglio nell'o-
 lio, aggiungendo quindi la passata e   
 facendola cuocere brevemente, con un   
 po' di sale.                           
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