Fabio Campoli             
           Risotto alle melanzane       
 Ingredienti per 4 persone: 350g riso, 1
 pomodoro, 2 melanzane, 40g burro, brodo
 1.25l, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio   
 aglio, parmigiano grattugiato, sale.   

 Scaldate il brodo in una casseruola; in
 un tegame capiente rosolate nel burro  
 l'aglio, unite le melanzane tagliate a 
 dadini e il pomodoro pelato privato dei
 semi e sminuzzato. Aggiungete il riso, 
 rosolate mescolando, quindi aggiungete 
 brodo, mescolando e portando il riso a 
 cottura; regolate di sale, aggiungete  
 il basilico tritato, il parmigiano     
 grattugiato, mantecate per qualche mi- 
 nuto e servite.                        
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