Erminia Cuomo             
      LINGUINE CON RAGU' DI SEPPIA      
             E IL SUO NERO              
 Ingredienti per 6 persone: 500g lingui-
 ne Gragnano, 8 seppie (1500g),  1 ci-  
 polla ramata Montoro, 1.2kg pomodorini 
 piennolo, olio EVO (colline salernitane
 DOP), prezzemolo, sale q.b.            

 Fase 1. Lavate i pomodori e metteteli  
 sul fuoco con pochissima acqua,lascian-
 done da parte 6 per la decorazione.    
 Quando i pomodori sono appassiti, to-  
 glieteli dal fuoco e passateli prima al
 passaverdura e poi al setaccio. Pulite 
 e spellate le seppie, recuperate il    
 sacchetto del nero e mettetene da parte
 6. Le rimanenti tritatele e mettetele a
 soffriggere con olio e cipollina.      
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