Fabio Campoli
Cannelloni agli asparagi
Ingredienti per 4 persone: 350g pasta
fresca per cannelloni, 500g asparagi,
cipolla, 40g burro, 1 cucchiaio farina,
250ml brodo, 1dl panna, 80g salmone af-
fumicato, 1 cucchiaio grani pepe rosa,
3 cucchiai parmigiano grattugiato, 150g
ricotta fresca, 150g prosciutto cotto,
sale q.b.
Fase 1. Pulite gli asparagi, eliminando
la parte bianca. Tagliate a fettine la
parte verde. Sminuzzate il salmone. Ta-
gliate a dadini il prosciutto. Tritate
la cipolla e rosolate in 20g di burro.
Unite gli asparagi e la farina, mesco-
late rapidamente, salate, quindi unite
il brodo.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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