Alessandro Circiello         
        Uovo al pomodoro e basilico     
 Ingredienti per 4 persone: 4 uova gal- 
 lina, 600g pomodori rossi, 100g pomodo-
 rini gialli, 100g pecorino stagionato, 
 100ml olio EVO, origano fresco,basilico
 Ricavate il bianco dalle uova, montate-
 lo a neve, mettendo da parte i tuorli. 
 Disponete in uno stampino gli albumi   
 montati ricavando un incavo al centro  
 dove metterete il tuorlo. Coprite con  
 altro bianco. Cuocetelo a vapore per 8 
 minuti. Frullate i pomodori rossi cotti
 nell'olio e disponeteli sul fondo del  
 piatto. Spadellate i pomodorini gialli,
 sovrapponeteli al pomodoro rosso, ag-  
 giungete basilico, origano, versatevi  
 sopra l'uovo e gli altri ingredienti.  
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