Alessandro Circiello
Linguine ai carciofi
Ingredienti per 4 persone: 400g lingui-
ne, 80g olive verdi denocciolate, 50g
capperi dissalati, 2 limoni, 70g di pe-
corino, 4 carciofi, 1 mazzo basilico,
olio EVO. Tritate i capperi e le olive
grossolanamente, sbianchite la scorza
di limone in acqua bollente; dorate
capperi e olive nell'olio, quindi unite
la scorza di limone e aggiungete i car-
ciofi lavati, puliti e tagliati a ju-
lienne. Lessate in acqua salata le lin-
guine, scolatele al dente e immergetele
nella padella dove sta cuocendo la sal-
sa. Mescolate, spegnete il fuoco. Man-
tecate con il pecorino, decorate con la
scorza di limone, basilico e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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