Alessandro Circiello         
       Alici farcite di patate viola    
    con frutta secca e piselli      

 Ingredienti per 4 persone: 400g alici, 
 100g noci sgusciate, 100g mandorle     
 sgusciate, 400g piselli, 200g patate   
 viola, timo fresco, semi di zucca, sa- 
 le q.b., olio EVO q.b.                 
 Spadellate le alici; cuocete in padella
 le patate con erbe aromatiche, emulsio-
 nate con sale e olio EVO e impastate   
 con le patate. Farcite le alici con le 
 patate. Con l'estrattore ottenete un   
 estratto di piselli crudi. Disponete   
 l'estratto sul fondo del piatto, so-   
 vrapponete le alici farcite, cospargete
 con la frutta secca, un giro d'olio a  
 crudo e servite.                       
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