Antonio Tubelli
LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
Lombata di manzo
Ingredienti per 4 persone: 2kg lombata
manzo, 1kg sale grosso, 4 patate medie,
1 albume, acqua, burro, pepe, sale,
patate intere cotte al forno q.b.
Mescolate l'albume con il sale e poca
acqua. Comprimete il composto sulla
lombata, formando uno strato spesso
circa un centimetro. Disponete la lom-
bata in una tegli e infornate a 200°C
per 40 minuti. Quindi togliete la cro-
sta dalla carne e separatela dall'osso.
Tagliate a fette sottili, guarnite con
patate cotte al forno, passate nel bur-
ro con sale, pepe e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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