Andrea Fusco              
        SPAGHETTONI CACIO E PEPE 
 CON POLVERE DI COZZE E MENTA FRITTA 
 Ingredienti per 4 persone: 340g spa-   
 ghettoni Gragnano, 120g pecorino romano
 DOP, 2Kg cozze (Gaeta), 4 gambi prezze-
 molo, 16 foglie menta, 30g olio EVO,   
 1 spicchio aglio, 10g burro, olio semi 
 girasole, peperoncino, pepe nero, ac-  
 qua, sale.                             
 Fase 1. Lavate le cozze e fatele aprire
 in padella con aglio, olio, peperoncino
 e i gambi di prezzemolo. Sgusciatele e 
 lasciatele asciugare nel microonde per 
 disidratarle; ripetete l'operazione im-
 postando circa 2/3 minuti a massima po-
 tenza, attendere qualche secondo e  ri-
 cominciate proseguendo così fino alla  
 completa disidratazione delle cozze.   

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