Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
             Lombata di manzo           

 Ingredienti per 4 persone: 2kg lombata 
 manzo, 1kg sale grosso, 4 patate medie,
 1 albume, acqua, burro, pepe, sale,    
 patate intere cotte al forno q.b.      

 Mescolate l'albume con il sale e poca  
 acqua. Comprimete il composto sulla    
 lombata, formando uno strato spesso    
 circa un centimetro. Disponete la lom- 
 bata in una tegli e infornate a 200°C  
 per 40 minuti. Quindi togliete la cro- 
 sta dalla carne e separatela dall'osso.
 Tagliate a fette sottili, guarnite con 
 patate cotte al forno, passate nel bur-
 ro con sale, pepe e servite.           
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