Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
       Zucchine riso e fior di latte    

 Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine  
 tonde, 150g riso Carnaroli integrale,  
 200g fiordilatte, 150g cacio grattugia-
 to, 150g burro fuso, 50g cacioricotta, 
 4 cucchiai olio EVO, 1 scalogno, basi- 
 lico, pepe, sale q.b.                  

 Fase 1. Togliete la parte superiore al-
 le zucchine e scavate, rimuovendo la   
 polpa interna fino a ottenere un incavo
 a forma di scodella. Recuperate la pol-
 pa; sbollentate le zucchine così otte- 
 nute, scolatele, raffreddate. Salate   
 la parte interna e disponetele capovol-
 te su un foglio di carta da forno.     
                                    1/3 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475