Antonella Ricci            
             RAGU' DI MELANZANE         
            SU STRASCINATE NERE         

 Ingredienti per 4 persone: 6 melanzane 
 medie, 400g strascinate nere (simili   
 alle orecchiette integrali), 200g pomo-
 dori pelati passati, 50g dadini pancet-
 ta magra maiale, 1 bicchiere olio EVO, 
 50g cacioricotta fresco, 1 rametto ba- 
 silico fresco, 1 cipolla media, sale.  

 Fase 1. Sbucciate e tagliate a dadini  
 le melanzane; ungete una pentola con i 
 bordi alti e fatevi appassire la cipol-
 la affettata; unite la pancetta e le   
 melanzane dorando per 3 minuti tutti   
 gli ingredienti.                       

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