Claudio Pasquarelli
Muscoli ripieni
Ingredienti per 4 persone: 2kg muscoli
(cozze), 200g carne bianca di branzino,
1 spicchio aglio, 2 uova, prezzemolo,
polpa di pomodoro fresco, punte di ro-
smarino, basilico, vino Vermentino,
olio evo, sale, pepe q.b.
Fase 1. Pulite e dividete i muscoli
grandi da quelli piccoli e fate aprire
i piccoli in casseruola. Sgusciateli e
filtrate l'acqua di cottura e mettetela
da parte. Cuocete la carne bianca di
branzino nell'acqua di cottura delle
cozze. Una volta raffreddato, passate
il branzino, i muscoli sgusciati e il
basilico al setaccio.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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