Igles Corelli             
   Cannelloni ripieni di coda di manzo  
  con ricotta e bacon al miele     

 Ingredienti: 8 quadrati pasta all'uovo,
 1 coda di manzo (Chianina), 200g fegato
 grasso d'oca, 80g ricotta pecora, 2    
 bicchieri fondo bruno manzo ristretto, 
 1 bicchiere fondo piedino maiale, 4    
 fettine sottili bacon, 1 bicchiere vino
 bianco (senza alcol), 1 pomodoro, 1 co-
 sta sedano, 1 cipolla, 1 carota, brodo 
 manzo, midollo di vitello, pinoli, mie 
 le, olio EVO, alloro, farina, spezie   
 (cardamomo, semi di coriandolo, anice  
 stellato, pepe nero, macis, poco chiodo
 di garofano), zenzero fresco, sale, pe-
 pe q.b.                                

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