Igles Corelli
Mezze penne risottate
con ragu' di beccaccini e ricotta
Ingredientiper 4 persone: 300g mezze
penne rigate, 8 beccaccini, 3 pomodori
da sugo, 30g pancetta affumicata, 200g
ricotta pecora, 1 cucchiaino da tè
concentrato pomodoro, 1 noce burro,
100g mix di sedano, carota e cipolla
tritati, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa
secano, 1 spicchio aglio, 1 mazzetto
aromatico basilico rosso, sale, pepe.
Fase 1. Pulite i beccaccini preparati
per la cottura, lasciandoli interi.
Riempite una pentola capiente con l'ac-
qua, aggiungete le verdure da brodo, u-
no spicchio d'aglio e il mazzetto di
odori.
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