Alessandro Circiello         
    Tranci di spigola, funghi e patate  
 Ingredienti per 4 persone: 600g spigo- 
 la, 10g vaniglia in baccelli, 2g anice 
 stellato, 200g funghi Pleurotus, 200g  
 patate novelle, 100g scalogni freschi, 
 80g pomodori canditi, 100g rucola, olio
 EVO, sale, pepe q.b.                   

 Fase 1. In una padella disponete in    
 100g di olio l'anice stellato e i bac- 
 celli di vaniglia aperti per il lungo e
 spolpati; scaldate a 60°C mantenendolo 
 alla stessa temperatura per 30 minuti, 
 quindi raffreddate e lasciate macerare 
 per 2 ore; eliminate le spezie e tene- 
 tele da parte per la guarnitura.       
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