Fabio Campoli             
         Cannelloni al prosciutto       
 Ingredienti per 4 persone: 300g pasta  
 fresca all'uovo, 4 cespi piccoli indi- 
 via belga, 3 cucchiai olio EVO, 1 fetta
 da 100g prosciutto cotto, 100g emmental
 grattugiato a fori larghi, 120g formag-
 gio grana grattugiato, 1 cipolla, 50g  
 di burro, sale, pepe q.b.              

 Fase 1. Stendete la pasta in una sfo-  
 glia sottile e ricavate strisce lunghe 
 2cm. Cuocetele poche alla volta in ab- 
 bondante acqua salata bollente, scola- 
 tele, immergetele in acqua fredda e    
 raffreddate; quindi stendetele ed a-   
 sciugate.                              
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