Fabio Campoli             
      Crostata di pomodorini farciti    
 Ingredienti per 4 persone: 300g pasta  
 brisé, 22 pomodorini maturi sodi, 200g 
 mozzarella, 50g olive verdi  snocciola-
 te, 50g olive nere snocciolate, 1 cuc- 
 chiaio capperi, 2 filetti acciughe so- 
 tt'olio, 3 cucchiai pangrattato, 1 maz-
 zetto prezzemolo, 2 cipolle, 2 uova,   
 2dl latte, 5 cucchiai olio EVO, sale,  
 pepe q.b.                              

 Fase 1. Scottate i pomodori in acqua   
 bollente, scolateli, pelateli, tagliate
 la calotta superiore, con un cucchiaino
 togliete i semi; salateli e  capovolge-
 teli facendogli perdere l'acqua di ve- 
 getazione.                             
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