Igles Corelli             
        Paccheri ripieni di scampi,     
     fondente al pomodoro e cardamomo   

 Ingredienti per 4 persone: 24 paccheri 
 Gragnano, 24 scampi, 200g ricotta peco-
 ra, 5l fumetto crostacei, 4 pomodori   
 rossi, 1 cipolla, 1 cucchiaino da tè   
 bacche cardamomo, 1 cucchiaino basilico
 tritato, olio EVO, rucola selvatica,   
 erba cipollina, alloro, sale, pepe q.b.

 Fase 1. Sgusciate gli scampi, conser-  
 vando teste e carapace. Pulite le code 
 e tagliatele grossolanamente. Conserva-
 te in fresco. Schiacciate le teste per 
 ricavarne il sughetto che contengono.  
 Emulsionatelo con un filo d'olio, con- 
 servate in fresco.                     
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