Claudio Pasquarelli          
            Bagnun di acciughe          
 Ingredienti per 4 persone: 800g acciu- 
 ghe fresche intere, 20 pomodori cilie- 
 gia, 1 scalogno, 1 spicchio aglio, 1/2 
 bicchiere vino Vermentino, pane raffer-
 mo tagliato a cubetti, prezzemolo, olio
 EVO, sale, pepe, basilico in foglia.   
 Tritate l'aglio, lo scalogno, il prez- 
 zemolo: unite il tutto in un tegame con
 olio, aggiungete il Vermentino, i pomo-
 dori tagliati in quattro, il sale e il 
 pepe. Aggiungete le acciughe pulite    
 private della testa e della lisca. Cuo-
 cete per un paio di minuti, unite il   
 basilico fresco, i crostini di pane ro-
 solati nell'olio EVO e servite.        
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