Claudio Pasquarelli          
     Polpo in casseruola al Vermentino  
 Ingredienti per 4 persone: 1500g polpo,
 100g olio EVO, 1 bottiglia Vermentino, 
 2 spicchi aglio, rosmarino, sale, pepe.

 Fase 1. Sfibrare il polpo sbattendolo  
 su una pietra o percuotendolo con un   
 batticarne, strofinatelo su una super- 
 ficie scabra fino a quando avrà perso  
 il viscidume superficiale. Rovesciate  
 la testa ed eliminate le interiora, gli
 occhi e il becco corneo tra le radici  
 dei tentacoli.                         

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