Alessandro Circiello         
              Uovo soffiato             
 Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 500g
 broccoletti, 1Kg cavolfiore giallo,    
 olio EVO, sale iodato q.b.             
 Pulite, tagliate e spadellate i brocco-
 letti in 1/2 bicchiere d'acqua. Fate   
 lo stesso con il cavolfiore. Montate   
 l'albume a neve, aggiungere il succo di
 limone e disponete alla base degli     
 stampini: aggiungere altro albume mon- 
 tato a neve, quindi cuocete a vapore in
 modo che rimanga soffiato.Disponete nel
 liatto i broccoletti spadellati.Sovrap-
 ponete i broccoletti, sformate sopra   
 l'uovo soffiato; completare con un piz-
 zico si sale e un giro d'olio a crudo. 
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