Alessandro Circiello         
           Penne con verdurine          
 Ingredienti per 4 persone: 400g penne, 
 100g carote, 200g zucchine, 300g spina-
 ci, 150g fagioli corallo, 50g parmigia-
 no, olio EVO q.b.                      
 Cuocete la pasta al dente; pulite e ta-
 gliate a julienne zucchine e carote;   
 fatele appassire nell'olio in una pa-  
 della. Sbollentate i fagioli corallo;  
 tagliateli a forma di piccoli rombi e  
 uniteli alle verdurine spadellate; ag- 
 giungete in padella la pasta, versando,
 poca alla volta, l'acqua di cottura;   
 continuare la cottura per alcuni minuti
 sulla fiamma; aggiungete gli spinaci,  
 mantecate  con il parmigiano grattugia-
 to fuori dal fuoco e servite.          
                                    2/2 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475