Erminia Cuomo             
      I SAPORI DELLA COSTA D'AMALFI     
   Calzone con ricotta al limone     

 Fase 2. Mescolate fino ad ottenere un  
 composto liscio e omogeneo eventualmen-
 te aggiungendo latte se risultasse sec-
 co. Lasciate lievitare il composto ot- 
 tenuto in un luogo tiepido fino a far  
 raddoppiare il volume. Preparate il ri-
 pieno unendo in una coppa il provolone 
 e il pecorino tagliati a dadini picco- 
 li e la ricotta sgretolata. Mescolate  
 il composto amalgamandolo, ma lasciando
 interi i singoli componenti. Sbattete  
 le uova e aggiungetele mescolando fino 
 a ottenere un composto uniforme.       

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