Antonio Tubelli            
            Baccalà fritto
 Proseguite a soffriggere per 20 minuti 
 aggiungendo la quantità d'acqua neces--
 saria a ottenere il brodo, facendola   
 ridurre almeno della metà.             

 Fase 2. A cottura terminata eliminate  
 la pelle, il sedano la carota e la ci- 
 polla. Nel brodo ottenuto lessate il   
 riso coprendolo con un panno umido. A- 
 malgamate con una parte di bianchetti e
 calamaretti crudi, puliti e sciacquati.
 Tenete in caldo.                       

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