Igles Corelli             
       Terrina di fegato d'anatra       
   con cipolla di Tropea e barbabietole 

 Fase 2. Unite ai fegatini, scolati dal 
 brandy, l'alloro e cuocete a fiamma    
 bassissima per 15 minuti ottenendo la  
 colorazione rosa all'interno. Mescolate
 delicatamente. Toglieteli dal burro e  
 disponeteli in una terrina che li con- 
 tenga di misura. Filtrate il fondo di  
 cottura e versatelo sui fegatini, fino 
 a coprirli. Raffreddate e conservate in
 frigo. Preparate il contorno affettando
 sottilmente la cipolla e immergendola  
 per 10 minuti in una soluzione di 2/3  
 d'aceto e 1/3 d'acqua ghiacciata.      

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