Claudio Pasquarelli
CERNIA DI SCOGLIO ALL'ORMEASCO
CON FAGIOLI DI PIGNA
Fase 2. Squamate, pulite e spinate la
cernia, togliendo accuratamente la pel-
le in modo da ottenere 4 filetti di
circa 120g cad. Tagliate la lisca a
pezzetti, rosolatela per qualche minuto
nell'olio e unite il vino, lo scalogno
tagliato finemente, il timo, il sale e
il pepe. Fate ridurre fino ad ottenere
una salsa omogenea. Rosolate in un te-
game i filetti in olio, lasciateli cuo-
cere per 8 minuti, aggiungendo un poco
di fumetto; unite i fagioli. Friggete
in abbondante olio il basilico, il dra-
goncello, il timo ed il prezzemolo.Con-
dite i filetti di cernia con la salsa,
le erbe aromatiche fritte e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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