Claudio Pasquarelli          
      CERNIA DI SCOGLIO ALL'ORMEASCO    
   CON FAGIOLI DI PIGNA          
 Fase 2. Squamate, pulite e spinate la  
 cernia, togliendo accuratamente la pel-
 le in modo da ottenere 4 filetti di    
 circa 120g cad. Tagliate la lisca a    
 pezzetti, rosolatela per qualche minuto
 nell'olio e unite il vino, lo scalogno 
 tagliato finemente, il timo, il sale e 
 il pepe. Fate ridurre fino ad ottenere 
 una salsa omogenea. Rosolate in un te- 
 game i filetti in olio, lasciateli cuo-
 cere per 8 minuti, aggiungendo un poco 
 di fumetto; unite i fagioli. Friggete  
 in abbondante olio il basilico, il dra-
 goncello, il timo ed il prezzemolo.Con-
 dite i filetti di cernia con la  salsa,
 le erbe aromatiche fritte e servite.   
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