Claudio Pasquarelli          
    Zuppa di pesce mediterraneo      
 Fase 1. Saltate in una padella antiade-
 rente dei crostoni di pane con rosmari-
 no, olio e aglio. Disponete in una cas-
 seruola prezzemolo, aglio, porro, fi-  
 nocchio, timo al limone, le lische e le
 teste dei pesci pulite e private del   
 sangue. Coprire con acqua fredda. Sob- 
 bollite il tutto per circa 30 minuti;  
 filtrate al colino cinese. Preparate la
 Zuppa in una casseruola (meglio in una 
 pentola in pietra ollare) aggiungendo  
 il fumetto, i tranci di pesce accurata-
 mente sfilettati e privi di spine; ne- 
 gli ultimi minuti di cottura aggiungete
 le triglie e le cozze.                 
                                    2/4 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475