Antonio Tubelli
LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
Castagnole
Fase 2. Incorporate nel composto raf-
freddato i tuorli d'uovo e impastate
fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite qualche cucchiaio del compo-
sto ottenuto in un sacchetto per pa-
sticcere e create le castagnole, picco-
le sfere omogenee; quindi friggetele
nell'olio bollente lasciando dorare per
qualche minuto e sollevatele. Bucate le
castagnole con un dito, riempitele con
crema pasticcera e adagiatele su di un
piatto da portata. Spargete sulla su-
perficie lo zucchero semolato mischiato
alla cannella in polvere e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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