Igles Corelli             
   Paccheri ripieni di caviale e ricotta
        con burrata al tino Cedrino     
 Fase 2. Tritate alcune foglioline di   
 menta insieme al timo cedrino. Setac-  
 ciate la ricotta, unite il sesamo e le 
 erbe tritate. Mescolate e riempite un  
 sac-à-poche. Farcite i paccheri con il 
 composto. Con un cucchiaino disponete  
 un po' di caviale freddo sulla sommità 
 di ciascun pacchero. Spezzettate la    
 burrata, stendetela con un po' del suo 
 siero, su una placca di metallo, copri-
 te e lasciate intiepidire su una pento-
 la colma d'acqua in ebollizione. Dispo-
 nete la burrata tiepida sul fondo dei  
 piatti, sovrapponetevi i paccheri,guar-
 nite con fiorellini di menta, completa-
 te con un filo d'olio di noci e servite
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