Igles Corelli             
             Risotto di carote          
   con fiori fritti di sambuco e robinia
 Fase 2. Rosolate in poco olio la cipol-
 la tagliata a dadini e stufatela a     
 fiamma moderata. Tostate il riso in una
 casseruola di rame appena unta, mesco- 
 lando senza interruzione. Sfumate con  
 il vino bianco a fiamma vivace. Aggiun-
 gete un mestolo di brodo, unite il sof-
 fritto di carote e cipolla e proseguite
 la cottura aggiungendo poco a poco il  
 brodo filtrato, e mescolate fino a com-
 pleta cottura. Aggiustate di sale.     
 Spegnete il fuoco e mantecate il risot-
 to con un filo d'olio, la noce di bur- 
 ro, il parmigiano grattugiato e le erbe
 aromatiche tritate. Coprite e lasciate 
 riposare per qualche minuto.           
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