Igles Corelli             
          Mezze penne risottate         
    con ragu' di beccaccini e ricotta   
 Fase 2. Immergete i beccaccini, portate
 a bollore e cuocete, schiumando, per 30
 minuti. Filtrate il brodo e spolpate   
 i beccaccini. Spellate i pomodori e    
 tagliateli grossolanamente. Rosolate in
 padella la pancetta con il trito di se-
 dano, carota e cipolla. Unite la polpa 
 di beccaccino, il concentrato e il po- 
 modoro. Cuocete per circa 5 minuti,    
 bagnate con il brodo e proseguite la   
 cottura per 20 minuti. Aggiungete le   
 penne crude all'intingolo lasciandolo  
 brodoso, mescolate continuamente ag-   
 giungendo il brodo poco per volta, come
 per il risotto, fino a completare la   
 cottura.                               
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     Guida al Televideo 751