Antonella Ricci            
   Sformatino di zucchine con fonduta di
   stracciatella al profumo di basilico 

 Fase 2. Disponete in 4 stampini di al- 
 luminio, alternandoli, uno strato di   
 zucchine e uno strato di composto di   
 polpettine. Infornate a 170°C per 15   
 minuti. Scaldate il latte a circa 50°C,
 unite la stracciatella, la ricotta, il 
 sale e il pepe. Lascite rapprendere la 
 salsa, frullatela, passatela al setac- 
 cio e aromatizzatela con il basilico.  
 Sformate gli stampini su 4 piatti da   
 portata, condite con la salsa di strac-
 ciatella tiepida, decorate con un ciuf-
 fo di basilico e servite.              

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