Igles Corelli             
      Crespelle ripiene di pernice,     
   salsa al radicchio trevigiano     
            e uva sultanina             

 Fase 1. Preparate le crespelle disos-  
 sando le pernici e realizzando il fondo
 con le carcasse. Tagliate grossolana-  
 mente la carne di pernice. Affettate le
 nocciole. Ammorbidite l'uvetta immer-  
 gendola in acqua tiepida. Tritate la   
 cipolla e rosolatela in un filo d'olio.
 Saltate la carne con la cipolla. A metà
 cottura aggiungete il fegato grasso ta-
 gliato grossolanamente a cubetti. Pas- 
 sate tutto al mixer. Aggiungete al com-
 posto i tuorli leggermente battuti, il 
 parmigiano, la noce moscata, sale e pe-
 pe.                                    
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     Guida al Televideo 751