Igles Corelli
GARGANELLI CON VERZA E TRIGLIE,
SALSA DI TORDI E ZENZERO
Fase 1. Spellate i pomodori e tagliate-
li a cubetti. Tritate grossolanamente
sedano, carota, cipolla, scalogno e
aglio e rosolate in padella in un filo
d'olio. Bagnate con il vino e sfumate.
Aggiungete i tordi, una foglia d'allo-
ro, i pomodori, un cucchiaino di zenze-
ro grattugiato, 1/2 litro di brodo e
cuocete per un'ora a fiamma bassa.
A cottura ultimata disossate i tordi e
passate la carne al mixer con il fondo
di cottura e infine al colino fine fino
a ottenere una salsa consistente: con-
servate in caldo.
2/5
Guida al Televideo 751
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