Igles Corelli             
     Risotto di calamari con aglio da   
     taglio e crema di peperone rosso   

 Fase 2. Proseguite la cottura aggiun-  
 gendo fumetto caldo man mano che viene 
 assorbito dal riso. Cuocete i peperoni 
 al forno, spellateli e frullateli. Pas-
 sate al colino fine e salate. Tagliate 
 i calamari a cubetti, saltateli per po-
 chi istanti in padella con uno spic-   
 chio d'aglio e un filo d'olio; conser- 
 vate in caldo. Tritate l'aglio da ta-  
 glio. A cottura ultimata del riso, fuo-
 ri dal fuoco, aggiungete i calamari,   
 mantecate con un filo d'olio, insapori-
 te con una grattata di noce moscata e  
 il pecorino.                           

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