Antonella Ricci            
          Parmigiana di spigola 
    e bettolina selvatica         

 Fase 2. In 4 stampini ben oleati e ri- 
 vestiti di pangrattato, alternate uno  
 strato di spigola, uno di bietolina e  
 uno di scamorza; aggiustate di sale e  
 di pepe. Infornate per 10 minuti a     
 180°C. Imbiondite in poco olio lo spic-
 chio d'aglio intero; unite i pomodori e
 cuocete per 5 minuti a fuoco vivo. To- 
 gliete l'aglio e frullate il composto  
 ottenuto con l'olio. Disponete su 4    
 piatti da portata la parmigiana con la 
 salsa, il pane tostato e servite.      

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