Igles Corelli             
         Polpettine di maiale           
 Fase 2. Aggiungete inoltre un          
 cucchiaino di scorza di limone         
 grattugiata, il sale e il pepe.        
 Impastate il tutto e formate delle     
 polpettine grandi come una nocciola.   
 Friggetele in abbondante olio d'oliva e
 conservartele in caldo. Preparate la   
 crema di ricotta tritando e appassendo 
 la cipolla in un filo d'olio in casse- 
 ruola capiente. Aggiungete la ricotta, 
 lasciate che prenda calore; salate,    
 pepate, frullate e passate al colino   
 fine. Versate un mestolo di crema nel  
 piatto, aggiungete le polpettine di    
 maiale, guarnite con il basilico rosso,
 i petali di calendula e servite.       
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