Antonella Ricci            
     Straccetti di coscia di agnello    
   in timballo con crema di fagiolini   
  e mosto cotto di Negramaro       
 Fase 2. Nettate i fagiolini, lavati e  
 sbollentati: passateli in acqua e      
 ghiaccio e frullateli con un filo d'o- 
 lio e sale. Aggiungete agli straccetti 
 il pecorino. Foderate gli stampi con   
 fette di pane e riempiteli con gli     
 straccetti, disponendo la salsa sul    
 fondo; aggiungete mosto cotto e cuocete
 fino a ridurre di 1/3 la salsa. Infor- 
 nate gli stampini a 180°C per 8 minuti.
 Disponete la crema di fagiolini in 4   
 piatti da portata, sformate i timballi,
 condite con salsa al vincotto, comple- 
 tate con un filo di olio, decorate con 
 menta fresca e servite.                
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