Antonella Ricci            
   Orecchiette e manate di grano arso   
       con pomodorini, polpettine       
  e cacioricotta              

 Fase 2. Stendete la pasta a bastoncini 
 di 1,5 cm circa e ricavate dei piccoli 
 tronchetti di 2cm con i quali ricavate 
 le orecchiette. In un'altra ciotola    
 impastate la semola, il grano arso e   
 l'acqua fino ad ottenere un impasto    
 simile a quello delle orecchiette.     
 Stendete la pasta creando dei piccoli  
 tronchetti del diametro di 1cm e lunghi
 3cm. Con le punte delle dita ricavare  
 le manate (capunti).                   

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