Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
       Insalata di fili di pollo        

 Fase 2. Scottate il pollo nell'aglio e 
 nell'olio, sfumate con il vermouth e   
 portate a cottura. Sfilacciate il pol- 
 lo, unitelo agli ortaggi con lo scalog-
 no tagliato sottilmente. Insaporite con
 vermouth, olio, succo di limone, aceto 
 di mele. Lasciate riposare un'ora e    
 servite.                               

                                    2/3 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475