Fabio Campoli             
          Spatzli alla titolese         
 Ingredienti per 4 persone.             
 Par gli spatzli: 200g farina, 3 uova,  
 3 cucchiai latte, 1 cucchiaio olio EVO,
 sale q.b. Per il condimento: 100g speck
 (in 1 fetta), 1 mazzetto erba  cipolli-
 na, cipolla, 2 cucchiai parmigiano     
 grattugiato, 5 cucchiai EVO, sale e pe-
 pe q.b.                                

 Fase 1. Mettete in una terrina la fari-
 na, le uova, il latte e il sale mesco- 
 lando energicamente fino ad ottenere un
 composto molto morbido. In abbondante  
 acqua salata bollente fate cadere gli  
 spatzli che avevate formato con un cuc-
 chiaino (o con l'apposito accessorio). 
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