Alessandro Circiello
Carciofi crudi con uovo in camicia
e coulis di melograno
Fase 2. Create l'emulsione di melograno
sgranando il melograno e tenete da par-
te qualche chicco per la decorazione
finale. Frullate il resto dei chicchi e
filtrate il succo ottenuto. Emulsiona-
telo con un po' d'olio EVO fino a otte-
nere una salsa omogenea e ricca di vi-
tamine. Cucinate l'uovo in camicia por-
tando a bollore una pentola d'acqua e
aggiungete un cucchiaio di aceto. Con
un cucchiaio create un vortice nell'ac-
qua e fate scivolare al centro l'uovo
precedentemente sgusciato.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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