Fabio Campoli             
        Pollo in pastella alle erbe     
 Fase 2. Setacciate la farina e la      
 fecola, poi incorporateli gradualmente 
 al composto a mano con una frusta. Fate
 riposare la pastella in frigorifero per
 30 minuti. Aggiungete il bicarbonato   
 alla pastella solo al momento di frig- 
 gere. Intingete le striscioline di pol-
 lo nella pastella e friggertele in im- 
 mersione per 45 minuti, avendo cura di 
 girarle di tanto in tanto per una cot- 
 tura uniforme. Scolate gli stick di    
 pollo fritto accompagnate con spicchi  
 di limone, un'insalata fresca e servite
 ben caldo.                             

                                    2/3 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475