Antonella Ricci            
    Quadrotti di grano arso farciti di  
       pesce bianco con vinagrette      
   di ricci di mare           
 Fase 2. Preparate la pasta impastando  
 semola e il grano e uova fino ad  otte-
 nere un composto dalla consistenza com-
 patta. Coprite con una pellicola la pa-
 sta e lasciate riposare per 1 ora; con 
 un matterello infarinato tirate la pa- 
 sta in una sfoglia sottile; ricavate i 
 quadrotti, farciteli con una sac à po- 
 che.                                   
 Fase 3. Preparate la vinaigrette emul- 
 sionando tutti gli ingredienti in una  
 scodella. Lessate la pasta in abbondan-
 te acqua salata, scolate. Distribuite i
 quadrotti nei piatti, conditeli con la 
 vinagrette di ricci di mare e servite. 
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