Claudio Pasquarelli          
             Gli stecchi
 Fase 2. Ammollate la mollica di pane   
 nel brodo, strizzatela e frullatela in-
 sieme alla restante carne, i carciofi, 
 le uova, il parmigiano reggiano, il sa-
 le ed il pepe. Amalgamate l'impasto e  
 avvolgete con questo battuto gli spie- 
 dini dando forma di polpette allungate.

 Passateli nell'albume, nel pangrattato 
 e friggeteli in abbondante olio EVO    
 senza far toccare agli stecchi il fondo
 della pentola e servite.               

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