Fabio Campoli             
         SPAGHETTI CACIO E PEPE         
         AL VINO ROSSO 

 Fase 2. Scolate la pasta 3 minuti prima
 della fine della cottura, e trasferite-
 la nella padella con il vino rosso. Me-
 scolate e lasciate cuocere a fiamma me-
 dia. Quando la pasta avrà assorbito    
 quasi tutto il condimento, cospargetela
 di pecorino al pepe e coprite con un   
 coperchio. Dopo un minuto, scoprite e  
 saltate la pasta e aggiungendo il ra-  
 dicchio ancora caldo. Mescolate il pe- 
 corino grattugiato, una dose generosa  
 di pepe nero al mulinello e servite.   

                                    2/3 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475