Igles Corelli             
      Budino di cipolle con zabaione    
       di parmigiano e porri fritti     

 Fase 1. Avvolgete le cipolle singolar- 
 mente in un foglio di alluminio da cu- 
 cina. Cuocetele al forno a 150°C su un 
 letto di sale. Estraete la polpa, frul-
 latela e asciugatela in padella antia- 
 derente fino a ottenere 200g di purea. 
 Lasciatela raffreddare. Aggiungete pan-
 na, tuorli, uovo, parmigiano, regolate 
 di sale e pepe. Imburrate 4 stampini   
 per soufflé e riempiteli completamente.
 Cuocete in forno a vapore a 95°C per 16
 minuti. Il budino deve essere appena   
 consistente al centro.                 

                                    2/5 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475