Igles Corelli
Risotto d'anguilla
Fase 2. Tritate le verdure rimanenti e
soffriggetele in pochissimo olio. Ag-
giungete la polpa dell'anguilla taglia-
ta a pezzetti e rosolate per qualche
minuto a fiamma vivace, mescolando. To-
state il riso in una casseruola unta
con poco olio. Bagnate con il vino e
sfumate. Versate l'anguilla e mescola-
te. Aggiungete la polpa dei pomodori e
proseguite la cottura aggiungendo il
fumetto poco per volta, fino a completa
cottura del riso mantenendo il risotto
piuttosto cremoso.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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