Antonella Ricci
Insalatina tiepida di vitello e
ortaggi con scaglie di formaggio
incantarato e olio EVO
Fase 2. Preparate i grissini di taralli
tagliando i pomodorini a metà, la zuc-
china e la carota a julienne, le punte
di cicorielle; quindi immergetele nel-
l'acqua e ghiaccio con le fettine di
ravanelli. Lavate la rucola, scolatela
e asciugatela su un canovaccio. Emul-
sionate l'olio con il limone, il sale,
il pepe e il peperoncino. In una cioto-
la di acciaio, riunite tutti gli ingre-
dienti e condite con la vinaigrette al
limone: mescolate accuratamente. Divi-
dete l'insalata in 4 piatti da portata,
completate con le scaglie di formaggio
incantarato e i grissini di taralli.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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