Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
 Castagnole              

 Fase 2. Incorporate nel composto raf-  
 freddato i tuorli d'uovo e impastate   
 fino ad ottenere un composto omogeneo. 
 Trasferite qualche cucchiaio del compo-
 sto ottenuto in un sacchetto per pa-   
 sticcere e create le castagnole, picco-
 le sfere omogenee; quindi friggetele   
 nell'olio bollente lasciando dorare per
 qualche minuto e sollevatele. Bucate le
 castagnole con un dito, riempitele con 
 crema pasticcera e adagiatele su di un 
 piatto da portata. Spargete sulla su-  
 perficie lo zucchero semolato mischiato
 alla cannella in polvere e servite.    

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