Fabio Campoli             
       Pasta con le sarde al forno      
 Fase 2. Appena dorata unitevi l'uva    
 passa, i pinoli, le mandorle abbrusto- 
 lite, le acciughe già pulite e sciolte 
 a fumo di pentola con un po' d'olio e  
 lo zafferano sciolto in un cucchiaio di
 acqua tiepida. Togliete dal fuoco e    
 soffriggete a parte alcune sarde aperte
 a libretto. Nell'olio di frittura del- 
 le sarde fate insaporire i finocchietti
 triturati, aggiungete quindi le sarde  
 crude tenute da parte, sminuzzandole.  
 Lessate la pasta nell'acqua dei finoc- 
 chietti, scolatela bene al dente, con- 
 ditela con la salsa di cipolla e con   
 parte dei finocchietti e sarde.        
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