Antonella Ricci
Straccetti di coscia di agnello
in timballo con crema di fagiolini
e mosto cotto di Negramaro
Fase 2. Nettate i fagiolini, lavati e
sbollentati: passateli in acqua e
ghiaccio e frullateli con un filo d'o-
lio e sale. Aggiungete agli straccetti
il pecorino. Foderate gli stampi con
fette di pane e riempiteli con gli
straccetti, disponendo la salsa sul
fondo; aggiungete mosto cotto e cuocete
fino a ridurre di 1/3 la salsa. Infor-
nate gli stampini a 180°C per 8 minuti.
Disponete la crema di fagiolini in 4
piatti da portata, sformate i timballi,
condite con salsa al vincotto, comple-
tate con un filo di olio, decorate con
menta fresca e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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