Igles Corelli
Latte brulé
con sale di Anglesey e caramello
Fase 2. Fate riposare circa 20 minuti,
nel frattempo versate un cucchiaio di
sciroppo di caramello negli stampini da
budino. Riempite con la crema di latte
e uova e cuocete nel forno a vapore
95°C per circa 20 minuti; dovranno ri-
sultare cotti ma non duri, toglieteli
dal forno e refrigerate per almeno 2
ore. Sformate i latte brulé al centro
delle fondine. Decorate con lo sciroppo
di caramello. Ponete poco sale sulla
cima del latte brulé. Decorate con la
foglia d'oro e terminate con un fiore
di borraggine.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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