Claudio Pasquarelli          
          Bouquet di crostacei          
        agli agrumi Mediterranei        

 Fase 2. Cuocete al vapore i granciporro
 e puliteli internamente. Nel frattempo 
 pulite gli altri crostacei tagliando a 
 metà gli astici e le aragoste, nel sen-
 so longitudinale gli scampi e le maz-  
 zancolle, privateli della testa e cuo- 
 ceteli al vapore. Dorate i gamberi. Po-
 sate al centro di ogni piatto grande   
 mezzo granciporro e disponetevi con cu-
 ra i crostacei a piramide. Completate  
 con i gamberi dorati, gli spicchi d'a- 
 grumi e le scorzette tagliate a julien-
 ne. Decorate con il corallo  dell'asti-
 ce, dressate con la salsa e servite.   

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