Igles Corelli             
     Risotto al pecorino con le pere
 Fase 2. Bagnate con il vino bianco cal-
 do e sfumate.  Proseguite la cottura   
 versando un mestolo di brodo. Aggiunge-
 te il soffritto di cipolla e continuate
 ad aggiungere brodo poco per volta, me-
 scolando. Aggiustate di sale. Sbucciate
 le pere e tagliatele a cubetti. Scio-  
 gliete una noce di burro e rosolatevi  
 le pere a fiamma vivace. Salate, pepate
 e conservate in caldo. Due minuti prima
 del termine della cottura aggiungete al
 riso i formaggi grattugiati e la noce  
 di burro ghiacciata. Mescolate, amalga-
 mate e fate riposare, coperto, per 4   
 minuti.                                
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