Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
            Polpette al forno           

 Fase 2. Mondate i friarielli e spadel- 
 lateli nell'olio con 2 spicchi d'aglio,
 riscaldate l'olio di cottura dei fria- 
 rielli, imbiondite uno spicchio d'aglio
 e versatevi il pane semolato cuocendo  
 fino a doratura. Raffreddate, togliete 
 l'aglio e aggiungete gli albumi e amal-
 gamate fino a ottenere una pastella di 
 pane. Ricoprite le polpette con la pa- 
 stella. Adagiatele in una teglia, irro-
 rate con un filo d'olio a crudo e in-  
 fornate a 170° per 15 minuti. Estraete 
 e disponete una quantità di friarielli 
 sufficiente per formare delle basi per 
 ogni polpetta.                         
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