Alessandro Circiello         
          Caponata di verdure
 Fase 2. Dorate nell'olio la cipolla ta-
 gliata a julienne con i capperi;aggiun-
 gete le zucchine e i peperoni tagliati 
 a cubetti, dorate, bagnate con l'aceto 
 e lasciate evaporare; regolare di sale.
 A fine cottura unite le melanzane.     

 Preparate il pesto leggero frullando   
 basilico, olio e ghiaccio. Amalgamate  
 tutti gli ingredienti, lasciate raf-   
 freddare e servite.                    

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