Igles Corelli             
    Tortiglioni ripieni di spuma di     
      peperoni con sauté d'agnello      

 Fase 2. Tagliate la polpa d'agnello a  
 cubetti; rosolateli in padella in un   
 filo d'olio e lo spicchio d'aglio,     
 spellato e leggermente schiacciato. In-
 saporite con sale e pepe. Tritate la   
 cipollina e rosolatela in poco olio.   
 Sfumate con il vino e lasciate consuma-
 re. Spellate i pomodori e privateli dei
 semi. Tagliateli a cubetti e saltateli 
 brevemente in una padella con un filo  
 d'olio, a fiamma vivacissima. Salate e 
 pepate. Aggiungete la cipollina e la   
 carne ai pomodori e conservate al cal- 
 do.                                    

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