Claudio Pasquarelli          
              Ciupin ligure             
 Fase 2. Aggiungete alcuni pistilli di  
 zafferano, una grattata di noce mosca- 
 ta, pomodoro concassé ben maturo e fu- 
 metto di pesce, preparato con tutti gli
 scarti, le spine e la pelle del pesce  
 da zuppa. Al sugo preparato nel tegame 
 di coccio unite le seppie tagliate e   
 tutto il pesce, lasciando soffriggere  
 per alcuni minuti. Aggiungete il fumet-
 to e cuocete per 35 minuti. Passate al 
 mixer, aggiustate di sale, pepate. Di- 
 sponete nei piatti aggiungendo un filo 
 di olio EVO; guarnite con crostini di  
 pane e servite.                        

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