Erminia Cuomo             
     PARMIGIANA DI CARCIOFO VIOLETTO    
         DI CASTELLAMMARE            
 Fase 2. Mondate i carciofi privandoli  
 delle foglie esterne e tagliandone le  
 punte. Tagliate a fette spesse i car-  
 ciofi, mettetele a bagno in acqua e    
 succo di limone. Asciugatele, passatele
 nella farina e nelle uova sbattute con 
 un pizzico di sale. Friggetele in olio 
 abbondante, quindi asciugatele sulla   
 carta assorbente. In una teglia, versa-
 te qualche cucchiaio di sugo. Formate  
 uno strato con i carciofi, la mozzarel-
 la (del giorno precedente) tagliata a  
 fettine, il provolone e abbondante ba- 
 silico: coprite con la salsa di pomodo-
 ro e continuate a sovrapporre altri    
 strati nello stesso ordine.            
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     Guida al Televideo 751