Antonella Ricci            
     Insalatina tiepida di vitello e    
     ortaggi con scaglie di formaggio   
         incantarato e olio EVO         
 Fase 2. Preparate i grissini di taralli
 tagliando i pomodorini a metà, la zuc- 
 china e la carota a julienne, le punte 
 di cicorielle; quindi immergetele nel- 
 l'acqua e ghiaccio con le fettine di   
 ravanelli. Lavate la rucola, scolatela 
 e asciugatela su un canovaccio. Emul-  
 sionate l'olio con il limone, il sale, 
 il pepe e il peperoncino. In una cioto-
 la di acciaio, riunite tutti gli ingre-
 dienti e condite con la vinaigrette al 
 limone: mescolate accuratamente. Divi- 
 dete l'insalata in 4 piatti da portata,
 completate con le scaglie di formaggio 
 incantarato e i grissini di taralli.   
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