Antonella Ricci            
            Gateau della festa          
 Fase 2. In un'altra ciotola montate a  
 neve gli albumi con un pizzico di sale.
 Unite i due impasti, continuando a ri- 
 mestare delicatamente. Aggiungete la   
 farina versandola a pioggia e mescolate
 delicatamente con un cucchiaio di legno
 dall'alto verso il basso per non smon- 
 tare l'impasto. Versate il tutto in uno
 stampo imburrato e infarinato; inforna-
 te a 150°C per 40 minuti. A cottura ul-
 timata spegnete e lasciare il pan di   
 Spagna nel forno spento lasciandolo    
 raffreddare.                           

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