Antonella Ricci
Quadrotti di grano arso farciti di
pesce bianco con vinagrette
di ricci di mare
Fase 2. Preparate la pasta impastando
semola e il grano e uova fino ad otte-
nere un composto dalla consistenza com-
patta. Coprite con una pellicola la pa-
sta e lasciate riposare per 1 ora; con
un matterello infarinato tirate la pa-
sta in una sfoglia sottile; ricavate i
quadrotti, farciteli con una sac à po-
che.
Fase 3. Preparate la vinaigrette emul-
sionando tutti gli ingredienti in una
scodella. Lessate la pasta in abbondan-
te acqua salata, scolate. Distribuite i
quadrotti nei piatti, conditeli con la
vinagrette di ricci di mare e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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