Igles Corelli             
      SFORMATO DI SCAMPI CON LA SUA     
      MAIONESE E CIALDA DI RISO NERO    

 Fase 2. Per la maionese di scampi: pri-
 vate le teste degli scampi degli occhi 
 e ponetele in un contenitore stretto e 
 alto. Iniziate a frullare con un frul- 
 latore a immersione aggiungendo l'olio 
 a filo. Aggiungete un poco di acqua    
 frizzante, continuate a montare e ag-  
 giungete altro olio e, se necessario,  
 acqua frizzante. Ottenuta la consisten-
 za di una maionese, passate il tutto al
 colino fino e conservate coperto in    
 frigo. Per il riso croccante, bollite  
 il riso in acqua. La cottura va pro-   
 tratta fino a che il riso risulta molto
 morbido.                               
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