Antonella Ricci            
     PARFAIT CON CUORE DI BISCOTTO      
                CEGLIESE                

 Fase 2. Ricoprite con il restante com- 
 posto e trasferite nell'abbattitore a  
 -10°C. Preparate il caramello: scio-   
 gliete lo zucchero in un pentolino;    
 togliete dal fuoco, unite il latte e il
 cacao. Continuate la cottura fino ad   
 ottenere una consistenza cremosa. Sfor-
 mate il parfait, tagliatelo a fette    
 spesse circa 3 centimetri. Disponete   
 nei piatti di portata separatamente il 
 caramello, il croccante, un ciuffetto  
 di menta e servite.                    

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