Erminia Cuomo             
     Risotto cacio e pepe con gamberi   
     cotti e crudi e zeste di limone    

 Fase 2. Non appena sfumato il vino ini-
 ziate la cottura del risotto aggiungen-
 do lentamente il brodo vegetale. Porta-
 te il risotto a cottura, aggiungendo il
 brodo ogni volta che il riso si asciu- 
 ga. Quando il risotto sarà all'onda,   
 molto al dente, spegnete, mantecate con
 il burro di bufala freddo tagliato a   
 dadini e con il Provolone del Monaco   
 grattugiato. Unite la scorza di limone 
 grattugiata e i gamberoni.             

                                    2/4 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475