Claudio Pasquarelli          
    Zuppa di pesce del mar ligure    
 Fase 2. Aggiungete i pezzi di pesce    
 accuratamente sfilettati e privi di    
 spine; aggiungere poi i crostacei e i  
 molluschi. Unite i pomodori concassé,  
 il fumetto di pesce e la bisque, prece-
 dentemente preparata con i carapaci e  
 le lische. Cuocete aggiungendo sale e  
 pepe, foglie di basilico e un filo di  
 olio EVO. Accompagnate con crostoni di 
 pane casereccio passato in padella,    
 strofinato con uno spicchio d'aglio e  
 servite.                               

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