Alessandro Circiello         
    Carciofi crudi con uovo in camicia  
     e coulis di melograno         

 Fase 2. Create l'emulsione di melograno
 sgranando il melograno e tenete da par-
 te qualche chicco per la decorazione   
 finale. Frullate il resto dei chicchi e
 filtrate il succo ottenuto. Emulsiona- 
 telo con un po' d'olio EVO fino a otte-
 nere una salsa omogenea e ricca di vi- 
 tamine. Cucinate l'uovo in camicia por-
 tando a bollore una pentola d'acqua e  
 aggiungete un cucchiaio di aceto. Con  
 un cucchiaio create un vortice nell'ac-
 qua e fate scivolare al centro l'uovo  
 precedentemente sgusciato.             

                                    2/4 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475