Igles Corelli             
           Crema di cavolfiore          
 Fase 2. A fine cottura unite 50g di    
 gorgonzola, frullate la crema e passa- 
 tela al colino. Correggete di sale.    
 Preparate la spuma di gorgonzola mon-  
 tando in una ciotola la robiola con il 
 tuorlo e, continuando a montare, unite 
 il gorgonzola e il parmigiano. Versate 
 la crema di cavolfiore nelle fondine.  
 Usando due cucchiai da dessert dispone-
 te due quenelles di spuma al centro    
 della crema. Spolverate con pepe nero  
 al mulinello, guarnite con ciuffetti di
 prezzemolo e servite non troppo caldo. 

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