Claudio Pasquarelli          
   Risotto con polpo all'inferno     
 Fase 2. Disponete il polpo in una cas- 
 seruola a fuoco moderato per consentir-
 gli la fuoriuscita dell'acqua da scola-
 re (ripetete più volte il procedimento 
 se il polpo continua a trasudare       
 acqua). In una casseruola rosolate nel-
 l'olio la cipolla, aggiungete il riso e
 fatelo tostare. Sfumate con vino Ver-  
 mentino; aggiungete i pomodori e il fu-
 metto di pesce poco alla volta. A metà 
 cottura unite il polpo tagliato a ron- 
 delle dello spessore di mezzo centime- 
 tro e terminate la cottura. Mantecate  
 il risotto con prezzemolo tritato, ba- 
 silico filangè e servite.              
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