Antonella Ricci            
     BOCCONCINI DI FILETTO DI AGNELLO   
           CON SALSA DI CILIEGIE        
 Fase 2. Raffreddate e separare le ci-  
 liegie dal succo. Versate il succo del-
 le ciliegie in un pentolino con l'ace- 
 to, la bacca di mirto e cuocete fino a 
 che sia ridotto di un quarto. Immergete
 le ciliegie denocciolate nello sciroppo
 ottenuto. Tagliate i finocchi a metà e 
 immergeteli in acqua e ghiaccio. Scot- 
 tate velocemente i filetti da tutti i  
 lati, ultimandone la cottura in forno a
 180°C per 8 minuti. Scolate i finocchi 
 e dopo averli asciugati conditeli con  
 olio, sale e pepe. Sistemate i filetti 
 nei piatti ben caldi, conditeli con la 
 salsa di ciliegie, una quenelle di ca- 
 nestrato freddo e il finocchio condito.
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