Erminia Cuomo             
      SFORMATO DI RICOTTA DI BUFALA
      AL LIMONE                

 Ingredienti per 4 persone: 50g ricotta 
 di bufala, 50g farina 00, 2 limoni     
 (sfusato amalfitano IGP), 100g lamponi,
 150g zucchero, foglie di menta q.b.    

 Passate la ricotta al setaccio, aggiun-
 gete lo zucchero, la farina e la scor- 
 za dei limoni freschi grattugiata. Met-
 tete il composto in 4 stampini monopor-
 zione e infornate per 10 minuti a      
 180°C. Sformate e aggiungendo una salsa
 di lamponi, guarnite con foglioline di 
 mentuccia fresca e servite.            

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