Igles Corelli             
   Medaglie di faraona allo zabaglione  
            di parmigiano               
 Fase 1. Tagliate il petto di faraona a 
 cubetti, rosolatelo in padella a fiamma
 vivace con un filo d'olio e dopo qual- 
 che minuto aggiungete la cipolla e la  
 salvia. Salate, pepate e proseguite la 
 cottura per 5 minuti. Lasciate raffred-
 dare e frullate; aggiungete il parmi-  
 giano, l'uovo e una grattata di noce   
 moscata. Frullate per amalgamare gli   
 ingredienti. Tirate la sfoglia fino a  
 2mm di spessore e, con un coppa-pasta, 
 ricavate dei dischi di circa 5cm di    
 diametro. Disponete una piccola noce di
 ripieno al centro di metà dei dischi,  
 chiudete con i dischi rimasti, schiac- 
 ciate i bordi con le dita e sigillate. 
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     Guida al Televideo 751