Igles Corelli             
            Risotto d'anguilla
 Fase 2. Tritate le verdure rimanenti e 
 soffriggetele in pochissimo olio. Ag-  
 giungete la polpa dell'anguilla taglia-
 ta a pezzetti e rosolate per qualche   
 minuto a fiamma vivace, mescolando. To-
 state il riso in una casseruola unta   
 con poco olio. Bagnate con il vino e   
 sfumate. Versate l'anguilla e mescola- 
 te. Aggiungete la polpa dei pomodori e 
 proseguite la cottura aggiungendo il   
 fumetto poco per volta, fino a completa
 cottura del riso mantenendo il risotto 
 piuttosto cremoso.                     

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