Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
       Zucchine riso e fior di latte    
 Fase 2. Soffriggete nell'olio lo scalo-
 gno tritato con la polpa delle zucchine
 e il basilico per pochi minuti. Quindi 
 aggiungete il riso cuocendolo nell'ac- 
 qua in cui avevate lessato le zucchine.
 Fermate la cottura al dente, mantecate 
 con parte del formaggio, il cacioricot-
 ta e 50g di burro fuso. Spolverizzate  
 l'interno delle zucchine svuotate con  
 il restante formaggio, riempite con il 
 riso, sovrapponete il fiordilatte ta-  
 gliato a dadini. Disponete le zucchine 
 farcite e chiuse con la parte che ave- 
 vate tqagliato in una teglia, irrorate 
 a filo con il restante  burro fuso, in-
 fornate a 160°C per 10 minuti e servite
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