Igles Corelli             
      Risotto con la folaga  
     alla crema di parmigiano       
 Fase 2. Cuocete a fiamma moderata per  
 un'ora, schiumando di quando in quando.
 Filtrate e tenete il brodo in caldo.   
 Spolpate il petto delle folaghe e get- 
 tate il resto. Tostate il riso in una  
 pentola in un filo d'olio e l'aglio;   
 quindi scartate l'aglio, sfumate con il
 vino caldo, aggiungete il concentrato  
 di pomodoro e la polpa delle folaghe.  
 Amalgamate gli ingredienti, mescolando-
 li a fiamma vivace per qualche minuto. 
 Completate la cottura aggiungendo gra- 
 dualmente brodo caldo. Preparate la    
 crema di parmigiano, mescolando due me-
 stoli di brodo ridotto con il parmigia-
 no.                                    
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