Alessandro Circiello         
     RISOTTO MANTECATO AL PARMIGIANO    
         E BIETA                

 Fase 2. Tagliate a julienne il cavolo  
 rosso e doratelo in padella per circa  
 15 minuti. Disponete il risotto (al-   
 l'onda) sul piatto; sistematevi su la  
 bieta, il cavolo rosso e servite. Nota:
 in alternativa al cavolo rosso si puo' 
 utilizzare una riduzione di vino rosso,
 ottenuta portando a bollore del vino   
 rosso per alcuni minuti a fiamma viva  
 con poco zucchero.                     

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