Erminia Cuomo             
     Candele alla genovese di totani    
 Fase 2. Ultimate la cottura realizzando
 uno stracotto di cipolle e totani molto
 ridotto, dove la parte liquida dovrà   
 essere quasi del tutto assente. Aggiu- 
 stare di sale e pepe.                  

 Spezzate con le mani le candele e cuo- 
 cetele in abbondante acqua salata.     

 A cottura al dente saltate in padella  
 con la genovese di totani e servite.   

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