Igles Corelli
Risotto con la folaga
alla crema di parmigiano
Ingredienti per 4 persone: 240g riso
Carnaroli, 2 folaghe, 20g concentrato
pomodoro, 2 cucchiai olio EVO, 1 bic-
chiere vino bianco (senza alcol), 30g
burro 100g parmigiano reggiano grattu-
giato, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa se-
dano, 1 spicchio aglio, noce moscata,
sale, pepe q.b.
Fase 1. Spennate e spellate le folaghe,
asportando lo strato di grasso sottocu-
taneo. Evisceratele ed eliminate la te-
sta e le zampe. Portate a bollore una
pentola con 10 litri d'acqua aggiungen-
do a freddo: sedano, carota, cipolla e
folaghe.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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