Andrea Fusco              
      Spaghetti al Giuda Ballerino      
 Ingredienti per 4 persone: 80g filetto 
 baccalà, 480g spaghetti, 2 carciofi (se
 possibile romaneschi), 300g olio oliva,
 150g pecorino romano, 80g parmigiano   
 reggiano, 300g olio semi arachide,olio 
 EVO, pepe nero, cipollina, sale q.b.   

 Fase 1. Cuocete in abbondante acqua sa-
 lata gli spaghetti per pochi minuti.   
 Quando sono ancora molto al dente sco- 
 lateli non eccessivamente e mantecateli
 sul fuoco dolce per un minuto, solo una
 volta che la pasta abbia rilasciato un 
 po' di amido versate a pioggia il peco-
 rino e il parmigiano. Completate con   
 un'abbonante macinata di pepe nero.    

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