Fabio Campoli             
   Tortellini di branzino al Martini    
     dry con filangè di verdure
 Fase 1. Ingredienti per 6 persone; per 
 la sfoglia: 500g farina grano duro, 6  
 uova 20g vino, sale q.b. Per il  ripie-
 no: 300g branzino, 50g funghi porcini, 
 10g capperi, 1 pezzettino sedano, 1/4  
 di cipolla, 2 filetti acciuga, 100g    
 panna, 300g ricotta.Per la salsa: 200g 
 burro, 100g panna, fumetto di pesce,   
 vermouth dry q.b.Per la flangè di  ver-
 dure: carote, zucchine e sedano q.b.   
 Tirate la pasta e distendertela su un  
 tavolo; ottenete dei ciuffi di farcia  
 al branzino, tritando e frullando  in- 
 sieme tutti gli ingredienti.           

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