Antonio Tubelli            
    Napoli: la cucina della tradizione  
              napoletana                
          Polpette al formaggio         
 Ingredienti per 4 persone: 250g latte  
 intero, 150g pecorino romano, 15 fette 
 caciocavallo semistagionato, 6 uova    
 medie, 1 noce di sugna, corteccia      
 caciocavallo, 2 due panini raffermi    
 (mollica), 1/2l olio EVO, 1 ciuffo     
 prezzemolo, sale.                      

 Fase 1. Ammorbidite la mollica di pane 
 nel latte e dopo averla strizzata mode-
 ratamente, versatela in un recipiente  
 con le uova, il pecorino,il caciocaval-
 lo tagliati a quadrucci e il prezzemolo
 sminuzzato. Amalgamate con cura e la-  
 sciate riposare per mezz'ora.          
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