Claudio Pasquarelli          
          Raviolini di baccalà          
       e patata Quarantina al pesto     
 Ingredienti per 4 persone: 500g farina 
 00, 2 patate Quarantina, olio EVO,     
 acqua, baccalà ammollato, aglio, sale, 
 pepe.                                  
 Impastate gli ingredienti aggiungendo  
 acqua e olio poco alla volta. Ottenuto 
 un composto liscio e omogeneo, coprite-
 lo sulla spianatoia con un canovaccio. 
 Preparate il ripieno con baccalà ammol-
 lato precedentemente e bollito in acqua
 con le patate; aggiungete aglio trita- 
 to, olio, sale e pepe. Frullate il tut-
 to e inserite il ripieno nel sac a po- 
 che per farcire i raviolini. Sbollenta-
 teli in acqua abbondante salata, scola-
 teli, uniteli al pesto e servite.      
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                Guida al Televideo 751