Igles Corelli             
      Risotto con la folaga  
     alla crema di parmigiano       
 Ingredienti per 4 persone: 240g riso   
 Carnaroli, 2 folaghe, 20g concentrato  
 pomodoro, 2 cucchiai olio EVO, 1 bic-  
 chiere vino bianco (senza alcol), 30g  
 burro 100g parmigiano reggiano  grattu-
 giato, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa se-
 dano, 1 spicchio aglio, noce moscata,  
 sale, pepe q.b.                        

 Fase 1. Spennate e spellate le folaghe,
 asportando lo strato di grasso sottocu-
 taneo. Evisceratele ed eliminate la te-
 sta e le zampe. Portate a bollore una  
 pentola con 10 litri d'acqua aggiungen-
 do a freddo: sedano, carota, cipolla e 
 folaghe.                               
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