Igles Corelli             
         Polpettine di maiale           
 Ingredienti per 4 persone: 200g polpa  
 maiale, 100g parmigiano reggiano, 2    
 tuorli, 1 panino raffermo, 1 spicchio  
 aglio, latte, erbe aromatiche          
 (cerfoglio, dragoncello e timo), scorza
 limone, olio d'oliva per friggere q.b  
 Per la crema di ricotta: 600g ricotta, 
 1l brodo vegetale, olio EVO, 12        
 calendule (petali), 1 cipolla, basilico
 rosso, sale, pepe q.b.                 
 Fase 1 Preparate le polpettine bagnando
 il pane nel latte. Tritate le erbe     
 aromatiche e l'aglio. Macinate         
 finemente il maiale, aggiungete il     
 parmigiano, i tuorli, 2 cucchiai di er-
 be tritate, il pane strizzato.         
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