Claudio Pasquarelli          
             Gli stecchi
 Ingredienti per 4 persone: 100g carne  
 magra, schienali, cervella, animelle,  
 poppa, punta di petto, uova, parmigiano
 reggiano grattugiato, burro, uova, mol-
 lica di pane, brodo, pangrattato, cre- 
 ste di pollo, carciofi, sale, pepe q.b.

 Fase 1. In una casseruola rosolate nel 
 burro la carne e i carciofi puliti. U- 
 nite le creste di pollo, e poco alla   
 volta le interiora facendo attenzione  
 ai diversi tempi di cottura. Tagliate  
 la carne e le interiora in piccoli cubi
 in modo da infilzarli alternati negli  
 stecchi.                               
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