Claudio Pasquarelli          
       Ventre di Moglio           
 Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla, 1
 carota, ventre del tonno, pomodori, pi-
 noli, prezzemolo, alloro, rosmarino,   
 patate, aglio, olive taggiasche, basi- 
 lico, vino bianco (Pigato), olio EVO,  
 sale q.b.                              

 Fase 1. Tagliate a pezzi grossi la ven-
 tresca, bollitela senza sale (senza am-
 mollarla in acqua fredda). Cuocete per 
 40 minuti, scolate, tagliate a lista-  
 relle. Ponetele in un tegame di coccio 
 con olive taggiasche, foglie di alloro,
 pinoli e olio. Tritate finemente l'a-  
 glio, la carota, la cipolla il rosmari-
 no e uniteli al tegame.                
                                    1/3 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475