Antonella Ricci            
     GARGANELLI CON PESTO DI ZUCCHINE   
          E PANCETTA STAGIONATA         
 Ingredienti per 4 persone: 32Og garga- 
 nelli, 4 zucchine verdi, 6 gherigli    
 noci, 2 cucchiai di Grana Padano grat- 
 tugiato, 30g pancetta tagliata a cu-   
 betti, 20g olio EVO, 2 cubetti ghiac-  
 cio, 1 ciuffo basilico, aglio, sale.   
 Lessate la parte verde delle zucchine  
 per 1 minuto in acqua salata e raffred-
 datele in acqua e ghiaccio; frullatele 
 per 30 secondi con le noci, il Grana   
 Padano, l'aglio, il basilico, il ghiac-
 cio e il sale mantenendone integro il  
 colore. Tostate la pancetta in forno   
 per 3 minuti; lessate la pasta, scola- 
 tela e conditela con il pesto, un filo 
 di olio, un mestolo di acqua di cottura
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