Fabio Campoli             
      Carciofi ripieni vegetariani      
 Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi  
 romaneschi, 300g mollica pane raffermo 
 tagliato a cubetti, 2 uova, 80g formag-
 gio grattugiato, 6 pomodori secchi so- 
 tt'olio, 1 spicchio aglio, 250ml olio  
 EVO, mentuccia, sale q.b.              

 Fase  1. Pulite i carciofi, rimuovendo 
 i gambi, le brattee esterne più dure e 
 coriacee e il fieno interno, dopo aver-
 li battuti leggermente sul tagliere per
 agevolarne l'apertura superiore. Con-  
 servate i carciofi immersi in acqua,   
 ghiaccio e succo di limone.            

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