SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Ispinada - segue -
Per preparare l'ispinada si infilzano i
cubetti di carne di pecora sullo spie-
dino, alternando quelli grassi a quelli
magri. Si cuociono poi sulla brace per
circa 20 minuti, rigirandoli a metÃ
cottura e insaporendoli con un po' di
sale. In alternativa gli spiedini del-
l'ispinada si possono cuocere sulla
piastra in ghisa rovente, oliata, per
3 minuti circa per lato.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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