SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Cisrà dell'Alta Langa (Piemonte)       

 La cisrà si prepara lavando tutti gli  
 ortaggi; quindi si taglia mezzo cavolo 
 cappuccio a striscioline, la carota e  
 il sedano a dadini. Si trita  grossola-
 namente la cipolla, si sbucciano e  af-
 fettano porro e patate, si taglia il   
 guanciale. Si soffrigge in un giro di  
 olio la cipolla, si unisce il guanciale
 e si lascia sciogliere il grasso. Si u-
 niscono il porro, il sedano e la carota
 stufandoli per qualche minuto.         
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO