SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Risotto dell'orto con cipolla rossa
di Cavasso (Friuli-Venezia Giulia)
Il risotto dell'orto con cipolla rossa
di Cavasso si prepara utilizzando riso
Carnaroli, rossa di Cavasso, erbe
aromatiche, radicchio verde, insalata
verde, erbe spontanee di stagione,
montasio, grana, olio extravergine
di oliva, burro, brodo vegetale, sale,
pepe. Per primo si prepara il brodo
vegetale mettendo a bollire carote,
sedano e cipolla.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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