SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Risotto con l'anguilla alla comacchiese
(Emilia Romagna)
Il risotto con l'anguilla รจ un piatto
tipico di Comacchio, in provincia di
Ferrara. Si prepara con riso, anguille,
formaggio grana, pecorino, cipolla, ca-
rota, sedano, concentrato di pomodoro,
noce moscata e sale. Si ripulisce l'an-
guilla dalle interiora dopo averne sol-
levato la lisca; se ne tagliano dei
pezzi e poi si estrae la polpa. Si bol-
lono la pelle, la lisca e la testa con
sedano, carota e cipolla sino ad otte-
nere il brodo. >>
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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