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   SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Risotto con l'anguilla alla comacchiese
 (Emilia Romagna)                       
 Il risotto con l'anguilla รจ un piatto  
 tipico di Comacchio, in provincia di   
 Ferrara. Si prepara con riso, anguille,
 formaggio grana, pecorino, cipolla, ca-
 rota, sedano, concentrato di pomodoro, 
 noce moscata e sale. Si ripulisce l'an-
 guilla dalle interiora dopo averne sol-
 levato la lisca; se ne tagliano dei    
 pezzi e poi si estrae la polpa. Si bol-
 lono la pelle, la lisca e la testa con 
 sedano, carota e cipolla sino ad otte- 
 nere il brodo.                     >>  
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO        
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