SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
 Crostino di cavolo nero dell'Alta      
 Maremma (Toscana)                      

 Il crostino di cavolo nero si prepara  
 nell'Alta Maremma dell'entroterra      
 livornese. Per prepararlo servono      
 cavolo nero, aglio, olio EVO, brodo    
 vegetale, pane raffermo senza sale,    
 sale e pepe nero. Dopo aver lavato bene
 il cavolo, si taglia la parte finale   
 del gambo, quindi si cuoce in acqua    
 salata bollente per 15 minuti. Si scola
 il cavolo e si tagliano le foglie più  
 grandi cuocendo insieme all'olio e     
 all'aglio affettato.                >> 
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO