SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Muscari di Brindisi (Puglia)           

 I muscari sono Lampascioni lessi, che  
 si preparano nel brindisino con olio   
 extra vergine d'oliva, sale, pepe nero 
 e aceto di vino rosso. Dopo aver pulito
 i lampascioni sotto l'acqua corrente,  
 si asciugano e si incidono sul torsolo.

 Quindi si lessano in abbondante acqua  
 salata e qualche goccia di aceto. Si   
 sgocciolano, si schiacciano e si       
 condiscono con olio, aceto e pepe nero.

        412 LA REGIONE DEL GUSTO