SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Sagnozzi di Riofreddo (Lazio)
I sagnozzi si preparano a Riofreddo,
suggestivo borgo in provincia di Roma.
Il piatto di tradizione contadina รจ
realizzato con acqua tiepida, farina di
grano tenero 0 e farina di semola impa-
stata fino a formare un composto omoge-
neo, liscio, compatto e abbastanza
sodo. Si lascia riposare per circa 30
minuti e poi si stende una sfoglia
spessa 2/3 mm.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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