SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Sopa Coada (Veneto)
La zuppa Sopa Coada รจ un'antica ricetta
tradizionale trevigiana; si tratta di
un pasticcio di pane, brodo e carne di
piccione. Per prepararla servono dei
piccioni, fette di pane raffermo, seda-
no, carote, cipolla, brodo di carne,
burro, formaggio grana e vino bianco.
Per prima cosa si preprata un trito di
sedano, carote e cipolla e si fa roso-
lare nel burro, in una casseruola
grande abbastanza da contenere i pic-
cioni. >>
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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