SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Carbunera della Valle Arroscia
(Liguria)
La ricetta รจ originaria di Armo, sugge-
stivo borgo della Valle Arroscia (Impe-
ria). Gli ingredienti per prepararla
sono carote, fagiolini pelandroni (col-
tivati in tutta la Liguria di Ponente),
scorzonera, carciofi con il gambo, zuc-
chine trombetta, bietole, rape, finoc-
chietto selvatico, sedano, cipolla, fo-
caccia. Si tagliano le verdure a stri-
scioline allungate e poi si fanno bol-
lire per pochi minuti nel brodo vegeta-
le. >>
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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