SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Cavatelli al sugo vedovo di Montenero  
 (Molise)                               

 I cavatelli al sugo vedovo si preparano
 a Montenero di Bisaccia (Cb), e in al- 
 tre località del Molise. Per cucinarli 
 servono farina di semola di grano duro,
 acqua tiepida, lardo, olio EVO, aglio, 
 prezzemolo, basilico, pomodori, sale,  
 pepe pecorino grattugiato. Si impasta  
 la farina con un pizzico di sale e     
 l'acqua tiepida, fino a formare un pa- 
 netto morbido ed elastico che si copre 
 con una pellicola.                 >>  
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO