SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Taieddhra di Martano (Puglia)          

 Si unge poi una teglia con olio e vi si
 dispongono le verdure, parte delle coz-
 ze e il riso crudo. Si copre con le    
 restanti verdure e le cozze, quindi    
 sicondisce con pecorino, prezzemolo,   
 pepe e un filo d'olio.                 

 Si aggiunge il liquido filtrato delle  
 cozze fino quasi a coprire gli ingre-  
 dienti; si completa con il pangrattato.
 S'inforna a 180 °C per un'ora, fino    
 a doratura.                            
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO