SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Busìe delle Langhe                (2)  

 Si tira la sfoglia a tre millimetri di 
 spessore; si taglia a triangoli, a rom-
 bi e a dischi. Sui dischi si deposita  
 un cucchiaio di marmellata, ricoprendo 
 con un secondo disco e sigillando i    
 bordi. Si riscalda abbondante olio a   
 170 °C In una casseruola dai bordi al- 
 ti, vi si friggono poche bugie per vol-
 ta fino a doratura. Si dispongono sulla
 carta assorbente eliminando l'olio in  
 eccesso e si spolverizzano con zucchero
 a velo.                                
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO