SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Stocco alla mammolese (Calabria)       

 Poi lo stocco alla mammolese si prepara
 sbucciando e dividendo in 4 parti le   
 patate. Si dorano le cipolle affettate 
 nell'olio; si unisce il pomodoro rego- 
 lando di sale. Dopo 5 minuti di cottura
 si aggiungono le patate proseguendo a  
 cuocere per 7-8 minuti bagnando con un 
 mestolo di acqua, quindi si aggiunge lo
 stoccafisso a pezzi, le olive, i cappe-
 ri e i peperoncini proseguendo la cot- 
 tura per 20 minuti.                    

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO