SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Brodetto all'anconetana (Marche)       

 Per prima cosa si lava e pulisce il pe-
 sce e si sala. S'imbiondisce con un    
 bicchiere d'olio una cipolla tagliata  
 sottilmente e due spicchi d'aglio      
 schiacciati. Si sfuma con bicchiere    
 d'aceto. Quindi si aggiungono il prez- 
 zemolo tritato, il passato di pomodoro 
 e un po' di conserva allungata con ac- 
 qua leggermente salata.                

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO