SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Brodetto all'anconetana (Marche)       

 Si aggiungono alla zuppa le seppie cuo-
 cendole per 15 minuti a fuoco moderato,
 coprendo il tegame. Non appena il sugo 
 inizia a restringersi si aggiunge il   
 resto del pesce completando la cottura 
 del brodetto all'anconetana per un qua-
 rto a ora a fuoco moderato, o quanto   
 basta per far addensare il sughetto. SI
 dispongono le fette di pane nella zup- 
 piera e si completa versandovi sopra il
 brodetto.                              

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO