SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Strascinati di Cascia (Umbria)         

 Gli strascinati sono un formato di pa- 
 sta fresca all'uovo che si prepara a   
 Cascia, nel cuore spirituale dell'Um-  
 bria. Per prepararli servono uova e fa-
 rina. Il condimento ha bisogno di pan- 
 cetta, salsiccia, uova, pecorino di    
 Norcia stagionato, sale e pepe. S'impa-
 stano farina e uova fino a ottenere un 
 composto liscio ed elastico che si co- 
 pre con un panno per circa 30 minuti.  

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO