SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Strascinati di Cascia (Umbria)
Gli strascinati sono un formato di pa-
sta fresca all'uovo che si prepara a
Cascia, nel cuore spirituale dell'Um-
bria. Per prepararli servono uova e fa-
rina. Il condimento ha bisogno di pan-
cetta, salsiccia, uova, pecorino di
Norcia stagionato, sale e pepe. S'impa-
stano farina e uova fino a ottenere un
composto liscio ed elastico che si co-
pre con un panno per circa 30 minuti.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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