SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Pezzata di Capracotta (Molise)         

 Si aggiungono quindi le patate, anche  
 con la buccia, che contribuiscono ad   
 assorbire parte del grasso, e alcuni   
 pomodori per insaporire e dare colore  
 al brodo.                              

 La cottura prosegue lentamente per     
 almeno quattro ore, fino a quando la   
 carne diventa morbida.                 

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO