SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Torta coi bischeri (Toscana)           

 La torta coi bischeri si prepara       
 montando gli albumi a neve con lo      
 zucchero; si battono poi i tuorli a    
 parte amalgamando entrambi con il burro
 a bagnomaria, lievito e scorza di      
 limone. Si aggiunge tanta farina quanta
 ne serve per avere un composto della   
 giusta consistenza; si tira la sfoglia 
 sottile con cui si fodera una teglia.  

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO